第三篇食品安全事故和.docx

第三篇食品安全事故和

应急处置

一、食品平安事故相关概念

1.食品

是指各种供人食用或许饮用的成品和原料以及依照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.食品平安

是指食品无毒、有害，契合应当有的营养要求，对人体安康不形成任何急性、亚急性或许慢性危害。

3.食物中毒

是指食用了被有毒有害物质污染的食品或许食用了有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

4.食源性疾病

是指食品中致病要素进入人体惹起的感染性中毒性等疾病。

5.食品平安事故

是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或许能够有危害的事故。

二、食源性疾病

〔一〕食源性疾病术语

1.食源性疾病〔foodbornedisease〕:世界卫生组织将食源性疾病定义为〝凡是经过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病〞。普通可分为感染性和中毒性，包括罕见的食物中毒和食物污染形成的疾病。也包括食源性传染病。

2.食源性感染〔foodbormeinfection〕:因摄入被细菌、病毒或寄生虫污染的食物而惹起的感染性疾病。

3.食源性疾病分发〔foodbornediseaseoutbreak〕：单个病例因罹患某种食源性疾病的事情，或两个及多个病例在时间地点的散布及病例相互之间并有关联的单个事情。

4.食源性疾病迸发〔foodbornediseaseoutbreak〕：因摄入相反食物而出现两例或两例以上症状相似病例的事情。

〔二〕食源性疾病分类

1.细菌性食源性疾病：因摄入含有一定数量的食源性致病菌或细菌毒素〔如沙门氏菌、肉毒毒素等〕的食物，而惹起的一类感染或中毒性疾病。

2.病毒性食源性疾病：因摄入含有一定数量的病毒〔如甲肝病毒、诺如病毒等〕的食物惹起的一类感染性疾病。

3.寄生虫性食源性疾病：因摄入含有一定数量的感染性寄生虫〔如广州管园虫、旋毛虫等〕的食物惹起的一类感染性疾病。

4.化学性食物中毒：摄入某种化学毒物污染，或在加工制造进程中发生或误用某种化学毒物〔如亚砷酸盐、钡盐等〕的食物，而惹起的一类中毒性疾病。

5.真菌毒素食物中毒：摄入被某种真菌毒素污染〔如呕吐毒素、3－硝基丙酸等〕的食物，而惹起的一类中毒性疾病。

6.有毒植物食物中毒：摄入含有有毒成分的植物性食物〔如河豚鱼、有毒贝类等〕所惹起的一类中毒性疾病。

7.有毒植物食物中毒：摄入含有有毒成分的植物性食物〔如毒蘑菇、菜豆等〕所惹起的一类中毒性疾病。

〔三〕食源性疾病的诊断依据

食源性疾病的诊断依据盛行病学和卫生学调查、临床诊断和实验室检验的结果。

〔四〕食源性疾病的判定

1.定义：依据盛行病学、卫生学、临床诊断和实验室检验的资料，在综合剖析的基础上对食源性疾病停止技术判定。

2.包括：

〔1〕食源性疾病迸发事情的判定

〔2〕食源性疾病病例的判定

〔3〕食源性疾病病因食物的判定

〔4〕食源性疾病病因确实定

3.总之：公共卫生与相关技术专家可以依据盛行病学和卫生学特点、主要临床特点，以及处置同类事情的国际外阅历，综合判定食源性疾病的迸发事情、病例及病因。

〔五〕食源性疾病的处置

1.调查：食源性疾病分发、迸发事情的初期，应及时展开盛行病学和卫生学调查。

2.患者的急救

3.报告：及时报告相关监管部门和食品平安综合协调部门。

4.中止：立刻中止食用可疑致病食物。

5.检验：采集的患者生物标本，尽快送检。

6.隔离：对能够惹起疾病传达的患者、疑似患者、病原携带者及亲密接触者可采取留观、隔离等控制措施。

〔六〕食源性疾病致病食品的处置

1.检验：采取可疑致病食品标本，尽快送检。

2.维护：及时维护现场，中止销售并封存尚未出售的致病食品或可疑致病食品。

3.追回：立刻追回已售出的致病食品或可疑致病食品。

4.销毁：立刻对致病食品停止有害化处置或依法销毁。

〔七〕食源性疾病事情场所的处置

1.依据：依据事情的规模、可疑致病食品被污染毒性物质的性质，对事情场所采取必要的卫生处置。

2.人员：对曾经感染并形成食品污染的食品消费加工人员，或发现携带可经食品惹起疾病传达某种病原体的食品消费加工人员，应当依据有关法律法规的规则，对其从事的相关食品加工制造活动停止必要的限制。

3.调离：被调离的食品从业人员，在确认其契合有关尽快规范，对食品平安不构成危害时，才可恢复相关任务。

三、食物中毒

1.食物中毒(foodintoxication)定义：

食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的的食品或许食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性〔不属于传染病〕的急性、亚急性食源性疾患。

2.依据中毒的食品，食物中毒可分为五类：

〔1〕细菌性〔感染型、毒素型〕

〔2〕真菌性

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