食品安全管理新规制度销售.docVIP

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制

度

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销

售

目录

一、从业人员健康管理制度

二、从业人员培训管理制度

三、食品安全管理员制度

四、食品安全自检自查和汇报制度

五、食品经营过程和控制制度

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

七、进货查验及统计制度

八、食品贮存管理制度

九、不合格食品处理制度

十、食品安全突发事件应急处理方案

十一、消费者投诉处理制度

为规范食品经营从业人员健康管理，保障公众食品安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可管理措施》、《云南省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制订本管理制度。

从业人员健康管理制度

1.凡在本单位从事直接接触食品从业人员均应遵守本管理制度。

2.凡从事接触直接入口食品工作人员，必需经健康检验，取得健康证实后方可上岗工作。从业人员每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收应急性检验。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

4.从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。

5.食品安全管理员要立即对在本单位食品从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每十二个月定时到指定查体机构进行健康检验。

6.食品安全管理员和管理责任人要随时掌握从业人员健康情况，并对其健康证实进行定时检验。

7.从业人员健康证实应随身佩带（携带）或交主管部门统一保留，以备检验。

8.从业人员必需养成良好卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。

二、从业人员培训管理制度

1.食品从业人员包含新参与工作和临时参与工作从业人员必需经过食品安全知识培训、考评合格后，方可从事食品经营工作。

2.食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织责任人和从业人员参与多种上岗前及在职培训，标准上每个月培训不得少于一次，有培训统计。

3.食品安全教育和培训应针对每个食品经营岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4.建立食品安全知识培训档案，每个月培训不少于1次，统计培训时间、培训内容、考评结果等相关信息归档，以备监管部门进行查验。

三、食品安全管理员制度

1.制订并实施本单位食品安全管理制度，确定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行优异管理规范和手段。

2.定时组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好统计。对违反法律要求和不符合食品安全要求行为进行批评、阻止，严重者立即向单位领导汇报，并提出处理意见。

3.实施从业人员健康管理制度，检验食品专业技术人员、从业人员健康合格证实，坚持十二个月一次健康体检，上岗前必需先体检合格，做到持证上岗。定时开展知识培训和内部考评。

4.立即组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检验场所条件、设施设备维护保养。

5.主动接收监管部门培训考评，主动配合监督检验。发觉食品情况有发生食品安全事故潜在风险，提议单位领导立即停止食品生产经营，并立即向食品安全主管部门汇报。

6.按相关发放食品经营许可证管理措施要求，办理领取或换发食品经营许可证，无许可证不从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、食品安全自检自查和汇报制度

1.依据法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理方法，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。根据许可范围依法经营，并在就经营场所醒目位置悬挂或摆放食品经营许可证。

2.建立健全本单位食品安全管理制度；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门监管意见和整改要求。

3.食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做相关统计，备查。

4.制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。

5.开展自检自查及整改情况留档，以备监管部门检验。

五、食品经营过