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《饮食业油烟管道系统清洗规范》编制说明

一、工作概述

（一）任务背景

依据国家GA654-2006《人员密集场所消防安全管理》《中华人民共和国大气污染防治法》应急管理部关于贯彻实施新修改《中华人民共和国消防法》、全面实行公众聚集场所投入使用营业前消防安全检查告知承诺管理的通知（应急〔2021〕34号）、GB/T40248-2021《人员密集场所消防安全管理》、高层民用建筑消防安全管理规定（应急管理部令第5号）文件的相关要求，进一步规范饮食业油烟管道系统清洗行业的发展，提升行业的技术水平，确保清洗服务满足环保、安全和消防要求，同时统一行业验收和管理标准，特制定本标准。

1.厨房油烟管道不定期清洗的安全隐患

1.1烟流不易排出

油烟管道内的油渍在长期使用下，会残留在管道表面上，时间一久就会形成油垢，这类油垢极其难以清洗。长期不清洗会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。

1.2.易发生火灾

厨房的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累过多的油污后，在炒灶工作时，炉头的火焰可能进入烟罩及排油烟管道内，极易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。

1.3影响就餐环境

油烟管道长时间不清洗，排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内窜，严重影响餐厅内食客的就餐环境，还可能对人体健康产生不良影响。

1.4滋生细菌

排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，对人体健康产生危害。

因此，定期清洗油烟管道非常重要，可以有效避免以上安全隐患，保障人们的生命财产安全。建议定期请专业清洁公司进行油烟管道的清洗和维护，确保厨房环境的卫生和安全。

2.厨房油烟管道定期清洗的必要性

2.1提高空气质量：积聚在烟道中的油脂和灰尘会随着烟道的使用而释放到室内空气中。这些污染物会影响空气质量，对人们的健康造成负面影响。清洗烟道可以减少这些污染物的释放，提高室内空气质量。

2.2减少火灾发生风险：烟道中的油脂和灰尘是发生火灾的主要因素。定期清洗烟道可以有效减少火灾发生的风险，保护餐饮场所的安全。

2.3节约能源，降低能耗：提高燃烧效率，节省能源和燃料成本。

2.4延长设备使用寿命：烟道积聚的油脂和灰尘会影响燃烧设备的正常运行，加速设备的磨损和老化。定期清洗油烟管道并对设备进行维护保养，延长设备的使用寿命，减少维修和更换成本。

（二）目的与意义

目的：为了规范陕西省饮食业油烟管道系统清洗服务市场，特制定此标准。该标准旨在明确服务的具体范围、详细内容和质量要求，为行业提供统一、明确的操作规范。

意义：此项标准的制定，不仅有助于推动陕西省饮食业油烟管道系统清洗服务行业的技术进步和服务创新，更能显著提升清洗服务的质量和效率。同时，对于保障食品安全、促进地方经济发展、提升行业形象以及推动社会整体进步都具有深远的意义。

（三）承担单位

本标准由陕西省暖通空调与制冷行业协会、陕西省节能中心、西安交通大学人居环境与建筑工程学院、西安建筑科技大学、中国建筑西北设计研究院有限公司、中航西安飞机工业集团有限公司、西北大学第一医院、西安市未央区餐饮行业协会、西安荣协机电设备有限公司、陕西美尔保洁科技有限公司、广东必卓环保科技有限公司西安分公司、陕西绿建智能技术研究院。

（四）主要工作过程

自2022年3月10日起，确定编制《饮食业油烟管道系统清洗服务规范》地方标准，由陕西省暖通空调与制冷行业协会正式下文，并成立标准起草小组，明确人员职责，确保地方标准编制工作有序开展。

2022年3月，陕西省暖通空调与制冷行业协会进一步成立标准起草和领导小组，明确任务分配，布置工作，确保各项任务落实到人，为标准的顺利编制奠定坚实基础。

至2022年4月，为确保标准编制工作按计划推进，标准起草组精心制定了标准起草工作计划，明确工作内容，合理安排进度，保障标准编制工作高效有序进行。

自2022年4月至2023年2月期间，标准起草组严格遵循起草工作计划，全面开展资料收集工作，涵盖国家及行业现有标准、规范，以及使用单位的需求和施工单位面临的问题，为标准的编制提供全面而准确的信息支撑。

2023年4月，标准起草组依据分工开始编制各章节内容，由主编统稿人员进行整合、修改和完善，最终形成标准初稿。

2023年5月，陕西省暖通空调与制冷行业协会领导在陕西省政府第二期民营企业恳谈会上，向政府相关部门详细汇报了标准初稿的编制情况，体现了协会对标准编制工作的高度重视和责任心。

2023年5月至6月，标准起草组就标准初稿广泛征求了包括陕西美尔保洁科技有限公司、西安荣协机电设备有限公司、广东必卓环保科技有限公司西安分公司等清洗服务单位、中航西安飞机工业集团有限公司等建设单位、中国建筑西北设计研究院有限公司等设计单位、西安交通大学等