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啤酒中乙醇和还原糖含量的测定

重铬酸钾氧化分光度法测定啤酒中乙醇的含量

乙醇是酒重要的质量指标之一。本实验中，在硫酸介质中，乙醇可定量被重铬酸钾氧

化生成绿色的三价铬。最大吸收波长为600nm，其吸光值与乙醇浓度成正，据此建立了测

定乙醇的方法，应用于酒量测定简便,实用。

实验原理

3CHCHOH+2KCrO+8HSO=Cr(SO)+3CHCOOH+11HO

322272424332

材料与方法

1仪器与试剂(1)722型分光光度计（2）电热恒温水浴锅（3）乙醇标准溶液：

移取1.25ml优级纯无水乙醇于100ml容量瓶中，加水至刻度线，定容。此溶液每毫升相当

于10.00mg乙醇（4）5%重铬酸钾溶液：称取5g重铬酸钾溶于50ml睡中，加10，ml

浓硫酸，放冷，加水至10ml（5）试剂均为分析纯，水为蒸馏水

实验步骤

1.吸收曲线的绘制：在分光光度计上，用1cm吸收池。以试剂空白溶液为参比，在520-680

nm之间，每隔10nm测定样品溶液的吸光度，以波长为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制吸收

曲线，从而选择测定铁的最大吸收波长。

2.标准.工作曲线的绘制：吸取0.00ml、1ml、2ml、3ml、4ml、5ml乙醇标准溶液分别置于

10ml带塞的比色管中，并分别加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上

加热10min，称取冷却5min，用1cm比色皿与600nm处测定吸光度，以乙醇浓度与对应

的吸光度A绘制标准曲线

3.样品的测定：吸取0.5ml，加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加

热10min，取出冷却5min，用1cm比色皿于600nm处测定吸光度，与乙醇标准曲线对，

求出啤酒中乙醇含量

数据记录与处理

波长/nm520540560580600620640660680

吸光度0.2800.3910.5820.7050.7980.7350.5790.3780.271

乙醇浓度/mol/L0．001.02.03.04.05.0X（样品）

吸光度00.2910.5710.7920.8861.0080.620

数据分析与总结

由浓度与吸光度的图中可得:

当A=0.620时X=2.3mg/ml

啤酒中乙醇的含量=（2.3X10）/0.5

=46mg/ml

参考文献

1.与配制酒卫生标准的分析方法.GB/T5009.48-2003.[S].2003

2.生.彭榕妹.邓湘卫.等曙红内酯吸光度法测定酒中的乙醇含量J李华检验-化学分

册.1996.31

啤酒中还原糖的测定

（前言）

实验原理

将一定量的碱性酒石酸铜甲，乙液等量混合，立即生成蓝色的氢氧化铜沉淀，

.这种沉淀很快与酒石酸甲钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件

下，以次甲基蓝作为指示剂，用样品液滴定，样品液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生

成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍微过量的还原糖立即把次甲基蓝还原，

此时溶液由蓝