食堂管理新规制度模板.doc

Ⅰ学校食堂管理制度

一、食堂管理领导机构：

组长：章长军

组员：任民杨百川邱行博李治平

食堂管理员：任民

二、学校食堂从业人员管理制度

1.全体食堂从业人员要主动参与多种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提升服务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校坐班制度。

3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整齐，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5.食堂从业人员必需在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，不然按旷工处理，不能干和工作无关事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。严禁在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8.注意节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格实施操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，预防安全事故发生。

三、食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员健康，直接影响师生健康。为此，特制订食堂从业人员健康检验制度。

一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校十二个月一聘，年初，学校和食堂从业人员签定聘用协议。

三、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求，不得上岗。

四、食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生知识，学校必需对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂食品卫生。为此，特制订学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必需主动认真参与培训，认真作好学习统计。

四、每次培训以后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考评，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应搜集好培训资料，作好培训统计，将考试试卷搜集好，整理存档立案。

五、食堂储藏室管理制度

1、严格实施食品卫生法和规章制度。

2、坚持食品入库前验收制度，做到腐化变质、有毒有害、感官异常及可疑食品不入库。

3、生熟食品、食品和非食品、有气味食品和吸味食品不一样库（柜）存放。

4、库内食品定时检验、发觉问题立即处理。

5、存放食品做到分类上架，离地隔墙、优异先出。

6、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作。

7、坚持每日清扫，保持食品良好、卫生存放环境。

8、对不推行职责造成损失者，追究责任人相关责任。

六、食堂操作间管理制度

???操作间是烹调食品关键场所，也是确保食品卫生安全关键步骤。为此，特制订操作间管理制度。

一、负责烹调加工厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习，熟悉多种烹调技艺，提升业务能力。

二、厨师要依据不一样食物特征，采取合理烹调方法，尽可能不破坏食物营养价值。

三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

六、制作好成品菜要直接用清洁、卫生消过毒容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

七、成品菜不能直接放在地上，预防异物带入容器对食品造成第二