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食堂泔水处理管理制度
一.食堂全部残菜剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理
二.严禁任何职员私自将残菜剩饭担出食堂
三.残菜剩饭由各食品生活组长负责集中,由承包人运出
四.严禁承包人将残菜剩饭用来加工:“稍水油”等违法行为,一经发觉,终止供给,并报主管部门查处。
五.食堂垃圾按时集中到垃圾池,严禁对方在食堂或厨房内,严禁随意乱倒。
六.严禁使用剩饭剩菜。
食品加工卫生制度
1.全部原辅料投产前必需经过检验,不合格原辅料不得投入生产
2.生产工艺必需合理,各工序必需严格根据生产工艺规程和卫生有求进行操作,确保产品不3.受污染,符合卫生标准。
4.直接入口食品有专用包装间,使用符合卫生要求包装材料,包装人员手在包装前要清洗消毒。
5.生产加工用具、容器、设备必需常常擦洗,保持清洁,直接接触食品工具、容器必需消毒。
6.常常保持生产环境整齐,班前、班后必需清扫,不得乱堆杂物、垃圾。
消毒卫生制度
1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作专职人员应身体健康,工作认真。
3.餐具清洗消毒必需严格根据一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁次序操作。
4.餐具消毒应达成以下要求:
煮沸:餐具浸没在水中煮沸10分钟
蒸气:流动蒸气10分钟
药品:在要求浓度下连续10分钟
5.消毒完成餐具、茶具应立即放于清洁橱、柜内保洁,预防再污染。
6.泔脚、垃圾硬密封存放,日产日清。
环境卫生和除“四害”制度
1.食品生产经营单位必需有和生产经营规模相适应封闭式垃圾容器,并做到垃圾日产日清。
2.室内外环境清洁,无蚊蝇、老鼠孳生,有防蝇、灭蝇、灭鼠及灭蟑螂方法。
3.地面清洁,下水道通畅,无积水。
4.营业场所整齐,无积水,墙壁无天花板,无霉斑,无脱落。
5.有油烟排放设施,并保持排气罩清洁,不滴油。
食品从业人员卫生制度
1.食品从业人员必需取得健康证,每十二个月体检一次,合格者方可上岗。
2.必需穿戴浅色工作服、帽,头发不漏帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。
3.食品从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟,不挖鼻孔,掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。
5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤剪发洗澡,勤换洗工作服、帽,不随地吐痰,不乱丢废弃物。
食品及原料采购制度
1.食品采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品及其原料,根据国家相关要求索取同批次食品检验合格证或检验汇报,并统计在案。
2.相对固定食品采购场所,以确保其质量。
3.计划采购,不积压。
4.严禁采购以下食品:
①.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污浊不堪混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,对人体健康有害食品。
②.未经卫生检疫或检验不合格肉类及其制品。
③.超出保质期限或不符合食品标签要求定型包装食品。
④.其它不符合食品卫生标准和要求食品。
饮食卫生制度
1.加工前应检验食品原料卫生质量,不合格原料不选择,不切配,不烹调。
2.熟食间(冷革间)做到专室,专员,专用,专板,抹布,容器及餐具全部应生熟严格分开。
3.接触舒适冰箱,刀板,抹布,盆,操作人员手等必需清洁消毒。
4.厨房用工具,容器等使用后应立即清洁,厨房环境应保持整齐。
5.熟食品应烧熟煮透,当餐未用完食品应立即冷藏,隔餐,隔夜及外购熟食品应先回锅再出售。
6.操作人员应穿戴清洁工作服、帽,注意生熟分开操作,预防食品受到污染
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