洁净鲜鸡蛋国家标准.pdf

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河北省畜牧兽医研究所提出。

本文件起草单位：河北省畜牧兽医研究所、北京德义法正科技有限公司。

本文件主要起草人：刘华格、阚立刚、邵丽玮、王学静、李茜、杜占宇、张永亮、刘士武、崔明

江、王珏、张宁、齐奕霏、班永鑫、任智彬、丁虹、王麒。

洁净鲜鸡蛋

1范围

本文件规定了洁净鲜鸡蛋的术语和定义、原材料、加工工艺及要求、产品质量要求、检验、运输、

贮存、召回。

本文件适用于洁净鲜鸡蛋的生产和流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文件的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T39438-2020包装鸡蛋

NY/T2664标准化养殖场蛋鸡

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1洁净鲜鸡蛋Cleanfreshegg

符合国家标准的鲜鸡蛋依次经过本文件5.1加工工艺生产的，并且检验指标达到本文件规定的鸡

蛋产品。

3.2涂膜filming

采用喷雾、浸渍或涂抹的方法使蛋壳外表面附着一层起保鲜作用的薄膜。

3.3保鲜剂preservative

一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收，防止食品腐烂

变质，延长食物保质期的物质。

3.4喷码颜料inkjetpigment

用于蛋壳表面喷码的一种添加了着色剂的无毒、无害稀释液。

4原材料

4.1鲜鸡蛋

鲜鸡蛋来源于符合NY/T2664要求的养鸡场，产出24h之内的鲜鸡蛋。

4.2清洗用水

清洗用水水质须符合GB5749相关要求。

4.3杀菌消毒液

杀菌所用消毒液须有CMA检测之《经口无毒》检测证书（有效期为6个月）。

4.4保鲜剂

涂膜所用保鲜剂须有食品级证书。

4.5喷码颜料

喷码颜料须具有食品级证书。

4.6包装材料

包装材料包括蛋托和保鲜膜，包装材料应符合GB/T39438-2020中7.1的规定，蛋托需进行消毒，

外附保鲜膜可进行空气交换。

5加工工艺及包装要求

5.1加工工艺

鲜鸡蛋依次经过清洗杀菌、干燥、光电检测、涂膜、喷码、包装、入库。加工过程卫生应符合GB

14881和GB21710的要求。

5.1.1清洗杀菌：将鸡蛋动态浸泡在浓度为30mg/L的消毒剂溶液中50秒。

5.1.2干燥：采用传统风干方式，将每枚鸡蛋表面风干。

5.1.3光电检测：采用光照透视加电信号和图像采集，进行电脑智能分析检测（剔除含有霉斑、肉斑、

血斑、裂纹、粪便等不良品质鸡蛋）。

5.1.4涂膜：采用机械滚刷式将食用级蜡均匀涂抹在蛋壳表面。

5.1.5喷码：电子头挨个喷码鸡蛋，喷上编码及商标，以便追溯。

5.1.6包装：采用覆膜热收缩方式，塑封后装包装箱或转运盒。

5.1.7入库：整包装形式打垛入库。

5.2标识、标志

蛋壳标识应符合GB/T39438-2020中8.1的规定。

单元包装盒上应标示品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、地址、联系方式、产品执行标

准、净含量、批号、保质期、储存条件等。标示原则和形式应符合GB/T39438-2020中附录D的规定。

并附有二维码追溯标识（信息涵盖：