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食品卫生检测工作步骤
一、步骤图1.准备
1.准备
2.采样地点、种类、数量和检测项目确定确定
2.采样地点、种类、数量和检测项目确定确定
3.现场采样
3.现场采样
6.结果反馈4.送样5.发放汇报
6.结果反馈
4.送样
5.发放汇报
7.资料录入,归档
7.资料录入,归档
二、引用依据:
《食品卫生标准》
三、关键项描述:
1准备:
1.1人员交通工具准备:通知科室食品监测组人员,并和检验科、质控室、办公室做好沟通。
1.2.设备准备:
散装食品采样箱:口罩、帽子、无菌台布、无菌乳胶手套、记号笔、签字笔、镊子、75%酒精、火柴、酒精灯、无菌袋、无菌广口瓶,冷藏包。定型包装食品采样可携带盛放食品用纸箱。
1.3工作表格
样品采集统计单、依据任务量大小,考虑携带数量。
2确定采样地点、种类、数量和检测项目
2.1样品起源
依据检验目标、食品特点、批量、检验方法、微生物危害程度等确定抽(采)样方案,样品起源通常为以下多个方面:常常性卫生监测及上级领导临时部署监测;卫生许可审核中采集样品;可疑不合格样品及可疑受到污染样品;追索突发事故原因样品;用户委托样品检测。
2.2采集数量
2.2.1即食类预包装食品,非即食类预包装食品:
原包装小于500克固态食品或小于500毫升液态食品,取相同批次最小零售原包装;单件包装在250克(毫升)以上小包装食品,理化和微生物检验每件样品各为三件包装(不得少于六个);单件包装在100克~250克(毫升)小包装食品,理化和微生物检验各为六件包装,(不得少于10个);单件包装在100克(毫升)以下小包装食品,理化和微生物检验每件样品需要量按散装或大件包装食品折算。
2.2.2散装食品或现场制作食品
依据不一样食品种类和状态及对应检验方法中要求检验单位,用无菌抽(采)样器现场采集5倍或以上检验单位样品,放入无菌抽(采)样容器内,抽(采)样总量应满足微生物指标检验要求。即理化检验每件样品量为1.5千克(升),分成三份;微生物检验每件样品量为0.75千克(升),分成三份。
2.2常见样品种类、检测项目
见附件1。
3现场采样
3.1采样标准
抽(采)样人员应该根据相关要求采集样品,应采取随机标准进行抽(采)样,确保所采集样品含有科学性、代表性、客观性。不能随意采样;抽(采)样过程遵照无菌操作程序,预防一切可能外来污染。对样品起源中前两项样品应采取随机抽样方法,注意去其代表性;对于其后两项样品应选择经典样品,提升阳性检出率。感官不合格产品无须进行理化检验,直接判为不合格产品。应采集同一批号样品。
3.2采样方法
3.2.1现场抽(采)样必需由2名以上接收抽样培训且考评合格抽(采)样人员实施。抽(采)样前应说明来意及抽(采)样依据,通知被抽(采)样人所享受权利和义务,在被抽(采)样人或其指定人员陪同下进行样品采集,采集结束后,应让被抽(采)样人或其指定人员确定并在抽(采)样统计单上签字一式两份,一份留存被抽(采)样单位,一份由抽(采)样人员所在科室留存,统一登记编号。
3.2.2散装食品抽(采)样应遵照无菌操作程序,抽(采)样工具和容器应无菌、干燥、防漏,形状及大小适宜。应避免样品受到污染,并遵守被抽(采)样人卫生、安全要求。
3.2.2.1穿工作服,戴口罩、帽子
3.2.2.2打开采样箱,在采样区域铺设无菌台布
3.2.2.3点燃酒精灯,取出无菌袋及其它所需物品
3.2.2.4戴手套或用75%酒精棉球消毒双手
3.2.2.5取出采样用具(长柄勺、夹子、镊子),并将勺灼烧灭菌
3.2.2.6待勺冷却
3.2.2.7有代表性采集样品和无菌容器内
3.2.2.8消毒密封袋口(瓶口),贴上标签,标签上统计样品名称、编号、采样人、采样日期。
3.2.2.9熄灭酒精灯
3.2.2.10将样品袋竖放于4℃样品箱,待送检。
3.2.2.11将产生废弃物连同台布装入生物安全袋,放在指定地点。
3.2.3肉及肉制品
3.2.3.1同质。四角中间梅花设定,上、中、下三层,均匀采取可食部分若干小块,混为一样品。
3.2.3.2不一样质。将肉类分类后再取样。
3.2.3.3特殊采样。根据检验分析项目要求关键采集某部位,如检测蛋白质,应采集瘦肉;如检测旋毛虫,要取膈肌基部肌肉。
3.2.4水产品
感官检验质量相同鱼堆按四角中间梅花设点,上中下三层,各抽替换表性样品;大型鱼类和海兽,只割取局部作为样品。通常水产品采完整个体,大鱼(0.5kg左右),三条为一份样品,小鱼(虾)可取混合样品,每份0.5kg。鱼糜制品(如灌肠、鱼丸等)和熟制品采取250g,放灭菌容器内。
3.2.5烧烤熟肉制品(猪、牛、鸡、鸭、鹅)
3.2.5.1大块熟肉采样。
表面揩抹法,在肉块四面均匀设点,用无菌金属制规板(板孔为5cm2),压在选
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