- 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
封面
作者:ZHANGJIAN
仅供个人学习,勿做商业用途
食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能确保师生食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制订食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包含水产品)和蔬菜原料洗涤池,而且有显著标志。
二、加工肉类(包含水产品)操作台、用具和容器必需和加工蔬菜操作台、用具、容器分开使用,而且有显著标识,预防交叉污染。文档来自于网络搜索
三、盛装过肉类(包含水产品)容器,不得盛装蔬菜和加工好食品,用后必需立即消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好食品。文档来自于网络搜索
四、加工过肉类(包含水产品)操作台和砧板及容器,必需立即消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜操作台和砧板及容器,要立即清洗、晾干。
六、保持粗加工区清洁卫生,保持上下水通畅,立即清扫地面残留废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,预防霉烂变质。
食堂原料采购制度
1、要严格遵照食品采购卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必需到持有效卫生许可证经营单位采购食品及其原料,并根据国家相关要求进行索证;应相对固定食品采购场所,签署协议,建立档案,以确保其质量。要确保食品及原料进货渠道可靠、规范,确保食品质量和卫生。文档来自于网络搜索
3、严禁采购以下食品:未经卫生检验或检验不合格肉类及其制品;超出保质期限或不符合食品标签要求定型包装食品;其它不符合食品卫生标准和要求食品。文档来自于网络搜索
4、严格入库登记制度:采购食品,均应含有相关证实,尤其要进行农药检测和留样;要严格审批手续,对证实材料不全,没有入库统计食品及原料严禁入库。文档来自于网络搜索
5、食品贮存应该分类、分架、隔墙、离地存放,并定时检验,立即处理变质或超出保质期限食品。食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活用具。用于保留食品冷藏设备,必需贴有标志,生食品、未成品和熟食品应分柜存放。文档来自于网络搜索
原材料采购索证制度
1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准原料和食品。
2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
3定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。文档来自于网络搜索
4运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得和有毒物、污物混运,以预防交叉污染食品。
5采购无法索要生产资质情况农副产品时,需对方提供联络方法、联络人、联络地址等。
食堂留样试尝制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒有效方法,是检验是否是食物中毒关键依据。为确保师生食品卫生安全,特制订食品留样试尝制度。文档来自于网络搜索
一、学校食堂为师生提供每餐、每样食品全部必需有专员负责留样。每餐坚持饭菜留样,留样食品取样后,必需立即用保鲜膜封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。文档来自于网络搜索
二、学校每餐、每样食品必需按要求留足250g,分别盛放在已消毒容器里,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。文档来自于网络搜索
三、天天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专员分别进行试尝。
四、饭菜留样必需坚持48小时,时间到后方可倒掉。留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放和留样食品无关其它食品。文档来自于网络搜索
五、学校分管领导不定时进行抽查并按食堂当日菜谱记载情况,逐一对照检验,若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。文档来自于网络搜索
食堂从业人员健康检验制度
学校食堂从业人员健康,直接影响师生健康。为此,特制订食堂从业人员健康检验制度。
一、食堂从业人员必需政治思想好,心理素质好,有健康身体,责任心强。
二、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗,食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。文档来自于网络搜索
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。文档来自于网络搜索
四、从业人员个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服,保持良好个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
六、天天早上上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进行认真检验,凡个人卫生不符合要求,不得上岗。
食堂工作人员岗位职责
一、热爱本职员作,认真学习、实施《食品工业法》,认真推行岗位职责。
二、基础任务是听从食堂司务长厨师长安排,按质按量完成份配切配、洗菜任务
您可能关注的文档
- 首检制度样本.doc
- 饮水管网技术标样本.doc
- 食品储存管理详细规定.doc
- (教学设计)第1章 第3节 科学验证:动量守恒定律2023-2024学年新教材高中物理选择性必修第一册(鲁科版2019).docx
- 语文版中职数学基础模块上册3.5《函数的实际应用举例》word教案2().docx
- 2024-2025学年小学生积极心理预防教学设计.docx
- 2023-2024学年统编版语文七年级下册第2课《说和做》教学设计.docx
- Unit 2 Lessons in Life Starting out 教学设计-2023-2024学年高二下学期英语外研版(2019)选择性必修四册.docx
- 第3章 第3节 DNA的复制2023-2024学年新教材高中生物必修第二册同步教学设计(人教版2019 多选).docx
- 2024-2025学年中职生人际交往规范与霸凌预防教学设计.docx
- 10《那一年,面包飘香》教案.docx
- 13 花钟 教学设计-2023-2024学年三年级下册语文统编版.docx
- 2024-2025学年中职学校心理健康教育与霸凌预防的设计.docx
- 2024-2025学年中职生反思与行动的反霸凌教学设计.docx
- 2023-2024学年人教版小学数学一年级上册5.docx
- 4.1.1 线段、射线、直线 教学设计 2024-2025学年北师大版七年级数学上册.docx
- 川教版(2024)三年级上册 2.2在线导航选路线 教案.docx
- Unit 8 Dolls (教学设计)-2024-2025学年译林版(三起)英语四年级上册.docx
- 高一上学期体育与健康人教版 “贪吃蛇”耐久跑 教案.docx
- 第1课时 亿以内数的认识(教学设计)-2024-2025学年四年级上册数学人教版.docx
文档评论(0)