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2023年中国营养师培训教材课后练习题(五)
一、单项选择题
i.食品中所含热能和养分素能满意人体需要的程度被称为
A.食品的养分素密度
B.食品的养分价值
C.食品的热能密度
D.食品养分质量指数
2.谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷
胚是()o
A.小米胚
B.高梁胚
C.大米胚
D.玉米胚
3.谷类食物中较难消化的成分是( )。
A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.果糖
D.葡萄糖
4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的养分素为()o
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.硫胺素
5.影响谷类矿物质汲取利用的成分是()o
A.磷酸
B.直链淀粉
C.支链淀粉
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