13 商业劳动我体验 教案 人教版劳动九年级全一册.docxVIP

13商业劳动我体验

《商业劳动我体验》通过模拟服务劳动中咖啡师的劳动体验，让学生了解服务行业的职业特征，体验服务行业的劳动角色；日常生活中不少人都有饮用咖啡的习惯，掌握常用调制咖啡的技术，可以提高生活质量；通过调制咖啡的过程，提高学生的设计能力和劳动能力，培养安全规范的劳动习惯；通过在规定时间内完成咖啡“拉花”的制作，培养学生吃苦耐劳的品质；经历咖啡“拉花”从失败到成功的过程，养成坚持不懈的习惯。本课对设备、方法等条件的要求相对较低，目标较容易实现。

一、素养目标

1.掌握常用的调制咖啡的方法。

2.经历调制咖啡的过程，培养坚持不懈的习惯。

3.通过调制咖啡，体验劳动角色，感受劳动创造的美，养成安全规范的劳动习惯和吃苦耐劳的品质。

二、教学重点、难点

咖啡的调制与拉花。

三、教学准备

1.磨豆工具：手摇磨豆机、电动磨豆机。

2.奶泡制作工具：手工打奶泡器、电动打奶泡器、蒸汽打奶泡机等。

3.冲制咖啡的辅料：主要有方糖、糖浆、焦糖、黄糖、全脂牛奶、奶球、巧克力酱、鲜奶油、香草、精粉、植脂粉、可可粉、抹茶粉、巧克力粉等。

四、教学过程

（一）导入新课（3分钟）

参与一项商业活动，尝试扮演一种角色，开始一段走进职场的体验，让理想的力量改变自我，让梦发声。

（二）新授实践（30分钟）

1.基础知识介绍。

首先，让学生了解咖啡。介绍市场上常见的半成品咖啡、我国咖啡的主要产地以及分别主产什么类型的咖啡豆；介绍常见的冲泡咖啡的方法和调制方法。其次，让学生了解咖啡机的种类。介绍不同工作方式（虹吸式、滴漏式、压力式、蒸汽式和胶囊萃取式等）的咖啡机，以及不同自动化程度（全自动、半自动、手动）的咖啡机。接着，介绍咖啡常用调制工具（如磨豆工具、奶泡制作工具）、咖啡拉花的方法、冲制咖啡的辅料。最后，介绍冲制咖啡的过程。

通过“说一说”“连一连”等活动，加深学生对咖啡基础知识的了解。

2.引导学生思考自主经营咖啡吧需要做什么。

（1）选址：选择合适的开店地址时，必须考虑到该区域是不是消费者集中而且具有某些功能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等功能中心或交通枢纽等。全面了解以咖啡店为圆心，半径1~1.5km范围内的其他研磨咖啡店的情况。

（2）顾客：必须了解本店的顾客大约是在怎样的一个区域范围之内，并且深入调查此区域的人口户数、顾客层次、职业概况及消费特性等，以便掌握此区域消费者的消费习性，并针对其需求展开一系列的销售活动，这就是“商圈管理”。

（3）经营项目：咖啡+简餐。

（4）场地面积：xx平方米。

（5）初期资金投入：xx万元。

（6）收回投资时间：xx个月。

3.学习调制咖啡

（1）教师演示操作要点。

（2）学生操作，教师巡查，随时指出存在的问题。

通过“想一想”环节使学生先明确要调制咖啡的类型或主体，在此基础上完成调制咖啡的任务，养成良好的完成预定任务的习惯。

通过“比一比”的活动提高活动的教育价值，使学生在有限的时间内打出合格的奶泡。

（三）展示交流（5分钟）

1.将自己调制得最满意的一杯咖啡向同学们展示，并邀请同学品尝。

2.讨论“劳动日志”的问题。

（四）拓展延伸，服务生活（7分钟）

尝试为爸爸妈妈调制一杯咖啡，并把调制经验写下来。

五、劳动评价

本课的教学评价可釆用即时评价与量表评价相结合的方式进行。

即时评价主要用于课堂学习及劳动过程中的即时反馈。如课堂纪律的调控、劳动秩序的维持等。

量表评价主要用于学生劳动实践后，老师及同学综合给出的评价。

评价内容

评价等级标准

等级

A

B

C

拉花主题

精心选择杯具和

摆放，拉花效果

符合主题

随意选择杯具和

摆放，拉花效果

一般

随意选择杯具和

摆放，拉花效果

无主题

拉花类型

直接倒入成形法

手绘图形法

筛网图形法

劳动态度

操作规范，追求

完美，精益求精

认真操作，追求

完美

认真操作，完成

作品

劳动习惯

爱护公物，主动

清洁和整理器材

爱护公物，主动

清洁器材

爱护公物，被动

清洁和整理器材