鲁科版高中化学必修第二册第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物课件.ppt

官能团羧基(—COOH)球棍模型?空间填充模型?3.化学性质(1)酸性乙酸是一种常见的一元有机弱酸,其酸性比H2CO3强,比硫酸、盐酸弱。乙酸溶于水时能够电

离出CH3COO-和H+,具有酸的通性:a.能使紫色石蕊溶液变红;b.与活泼金属反应:2CH3COOH+2Na?2CH3COONa+H2↑;c.与碱性氧化物反应:2CH3COOH+Na2O?2CH3COONa+H2O;d.与碱反应:CH3COOH+NaOH?CH3COONa+H2O;e.与某些盐反应:2CH3COOH+Na2CO3?2CH3COONa+H2O+CO2↑;CH3COOH+NaHCO3?CH3COONa+CO2↑+H2O。(2)酯化反应a.定义:像乙酸与乙醇这样生成酯和水的反应称为酯化反应。b.特点:反应速率较慢,反应属于可逆反应。c.乙酸乙酯的制备(详见定点3)4.乙酸的用途乙酸是一种重要的化学试剂,也是制药、染料、农药工业的重要原料,还可用于制造电影胶

片所需要的醋酸纤维素和木材用胶黏剂中的聚乙酸乙烯酯以及很多合成纤维。1.糖类(1)组成、分类和用途①组成:糖类物质是由C、H、O三种元素组成的,其组成大多可用通式Cn(H2O)m表示,因此曾

把糖类物质称为碳水化合物。②糖类物质的分类和用途3|糖类、油脂和蛋白质知识点类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的

糖分子1mol双糖能水解成2

mol单糖1mol多糖能水解成n

mol(n10)单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素用途可用于制造药品、糖

果等可用作甜味剂淀粉可用于生产葡萄

糖和酒精;纤维素可

用于制造无烟火药、

电影胶片的片基、纸

张等(2)水解反应:蔗糖、淀粉和纤维素的水解均用稀硫酸做催化剂,并且水浴加热。蔗糖水解产

物为葡萄糖和果糖,淀粉和纤维素水解最终生成葡萄糖。知识拓展????①书写双糖、多糖水解反应的化学方程式时,一般要在分子式下面注明名称。

如:C12H22O11+H2O?C6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2O?nC6H12O6。淀粉(或纤维素)葡萄糖②可用碘来检验淀粉的存在,淀粉遇碘变蓝;淀粉遇化合态的I-、I?等不变色。③果糖、蔗糖分子中不含醛基,而葡萄糖和麦芽糖分子中含醛基。④淀粉、纤维素属于天然高分子化合物,且属于混合物;而葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等均为小

分子化合物。化学式结构简式官能团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(3)葡萄糖①结构②主要化学性质a.与新制Cu(OH)2反应加热条件下,葡萄糖能和新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀,该反应可以检验葡萄糖的存在。b.氧化反应葡萄糖在人体组织中发生氧化反应,为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6+6O2?6CO2+6H2O。特别提醒????不是所有有甜味的物质都是糖,比如现在流行的木糖醇就是一种有甜味的物质,

但它属于醇类。不是所有的糖都是有甜味的,比如多糖——淀粉和纤维素就没有甜味。2.油脂(1)分类①油:植物油脂通常呈液态,叫作油。如:豆油、花生油等。②脂肪:动物油脂通常呈固态,叫作脂肪。如:牛、羊等的脂肪。(2)组成和结构油脂是一类特殊的酯,可看作高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸

C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为?,其中R1、R2、R3代表烃基,可以相同,也可以不同。(3)物理性质多数油脂难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度比水小。(4)化学性质①酸性条件下水解油脂在酸性条件下水解,生成高级脂肪酸和甘油。如:?+3H2O??+?②碱性条件下水解(皂化反应)油脂在碱性溶液中发生水解反应生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分,所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。如:?+3NaOH??+?(5)用途为人体提供能量,调节人体生理活动;还可用于生产肥皂、油漆等。归纳提升????(1)天然油脂大多是混合物,没有固定的熔、沸点。(2)部分油脂中含有?,在一定条件下可与H2发生加成反应。(3)油脂不是高分子化合物。3.蛋白质(1)存在:广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要

成分都是蛋白质。(2)组成:由C、H、O、N、S等元素组成,是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到

几千万)的有机化合物。(3)性质