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2021年西式面点师(中级)考试及模拟试题

2021年西式面点师(中级)考试及模拟试题全文共1页，当前为第1页。2021年西式面点师（中级）考试及模拟试题

2021年西式面点师(中级)考试及模拟试题全文共1页，当前为第1页。

一、单选题

1.【单选题】下列中说法错误的是（）。

A.发现通风设备运转不正常，应先断电

B.通风系统应具备自动保护功能

C.转动的设备要有完善的防护

D.所有的通风设备应有警示标志

参考答案:D

2.【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。

A.成本低廉

B.高档

C.精美

D.便于携带

参考答案:A

3.【单选题】谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

A.微生物

B.维生素

C.水

D.矿物质

参考答案:D

4.【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

A.水果排

B.苹果塔

C.圣诞布丁

D.奶油木司

参考答案:C

5.【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。

A.管理

B.质量

C.技术

D.成本

参考答案:C

6.【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

A.溶化巧克力时，水温不宜过高

B.将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉

2021年西式面点师(中级)考试及模拟试题全文共2页，当前为第2页。C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

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D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

参考答案:D

7.【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

参考答案:D

8.【单选题】气鼓面团是用（）而制成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

参考答案:B

9.【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.活性很强的还原物质

B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C.具有抗癌作用

D.促进糖类的代谢

参考答案:A

10.【单选题】酸奶的英文意思是（）。

A.acidmilk

B.yorgurt

C.cheese

D.dairy

参考答案:B

11.【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。

A.蔬果类

B.油脂类

C.鱼、虾类

D.奶类、豆类

参考答案:B

12.【单选题】（）是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

A.沙司

B.水果汁

C.少司

D.汤汁

2021年西式面点师(中级)考试及模拟试题全文共3页，当前为第3页。参考答案:C

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13.【单选题】在使用（）裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A.黄油酱

B.鲜奶油

C.巧克力

D.糖粉酱

参考答案:B

14.【单选题】圆形泡夫的英文名称是（）。

A.Creampuff

B.Rollpuff

C.Roundbuff

D.Creambuff

参考答案:A

15.【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质

B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

C.糖的结晶性和水果中的果胶

D.糖的黏稠性和水果中的酶

参考答案:A

16.【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

A.成本率40%

B.成本毛利率150%

C.成本率40%

D.成本毛利率40%

参考答案:B

17.【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和（）。

A.使用方法

B.形态

C.光亮度

D.细腻度

参考答案:A

18.【单选题】（）不是定型用工具。

A.木板

B.面团刮刀

C.平刀

D.片刀

2021年西式面点师(中级)考试及模拟试题全文共4页，当前为第4页。参考答案:A

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19.【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

A.油脂

B.鸡蛋

C.水分

D.糖

参考答案:A

20.【单选题】（），在中文习惯上称气鼓或哈斗。

A.泡夫

B.爱克力

C.苏夫力

D.木司

参考答案:A

21.【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。

A.微红

B.深红

C.浅红

D.棕红

参考答案:A

22.【单选题】“addsalt”的意思是（）。

A.发粉

B.加盐

C