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中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷11

一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)

1、消化食物最重要的场所是________。

A、口腔

B、食管

C、胃

D、小肠

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、我国膳食营养素参考摄入量为：成人胆固醇的摄入每天不应超过________。

A、100mg

B、200mg

C、300mg

D、400mg

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、体内为9种必需氨基酸的人群是________。

A、成年男性

B、成年女性

C、婴幼儿

D、老年人

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、________可以直接被人体吸收利用。

A、单糖

B、双糖

C、寡糖

D、多糖

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、一般在体内没有积存的维生素是________。

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素B2

D、维生素D

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、________是具有胆钙化醇生物活性的类化合物。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、核黄素

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、与骨骼新陈代谢直接相关的元素是________。

A、钙

B、铁

C、碘

D、锌

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、在体内具有促进胃肠道蠕动、防止便秘作用的是________。

A、蛋白质

B、无机盐

C、维生素

D、膳食纤维

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。

A、豌豆_

B、黄豆

C、绿豆

D、蚕豆

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏________。

A、脂肪

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B2

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、蔬菜类原料中________含量较少。

A、水分

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、维生素C

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)

12、蛋白质对人体的功能主要包括________。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

13、引起维生素不足或缺乏的常见原因有________。

标准答案：A,B,C,D

知识点解析：暂无解析

14、硒对人体的功能主要有________等。

标准答案：A,D

知识点解析：暂无解析

15、鱼肉与畜肉相比具有的特点是________等。

标准答案：A,B,C,D

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

16、口腔的咀嚼、消化道的蠕动为食物的机械性消化。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、食物在口腔中可以被吸收。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：食物在口腔中实际上不被吸收。

18、吸收食物的主要部位是小肠。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、脂肪可促进各类维生素的吸收。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。

20、产能营养素中消化率最高的是蛋白质。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。

21、维生素D的缺乏症主要是佝偻病。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：维生素D的缺乏症婴幼儿表现为佝偻病，成人表现为骨质疏松。

22、维生素B12是唯一的一种分子结构中含有金属元素的维生素。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：非血红素铁的吸收率低于血红素铁的吸收率。

24、各类蔬菜含有丰富的碳水化合物。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：根茎类蔬菜含有丰富的碳水化合物。

25、蔬菜中蛋白质的含量较高。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：蔬菜中蛋白质的含量较低。