学校食堂食品安全讲座公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件.pptx

学校食堂食品安全讲座;

主要内容：

一、相关法律法规简介

二、监督管理方面相关要求

三、法律责任;首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全相关责任人员（含监督管理人员、各中学领导、食堂承包人员等等），必须理解下列四个法律、法规。;《食品安全法》

《食品安全法实行条例》

《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号）

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）

;其中《食品安全法》、《食品安全法实行条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似要求。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员职责、义务、详细操作规范进行了要求。

今天，我主要从《食品安全法》角度来和大家学习一下，我们在坐各位中学领导以及我们监管人员在餐饮食品安全面承担什么样角色。

;二：监督管理方面相关要求

监督管理方面我们主要从下列八个方面来详细学习,详细下列:;二：监督管理方面相关要求;同时《关于进一步加强学校食堂食品安全工作意见》中也明确要求健全并落实学校食品安全责任制度。

1、学校要建立健全以校长为第一责任人学校食堂食品安全责任制；

2、配备专职或者兼职食品安全管理人员；

3、建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员责任；

;4、建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证实后上岗工作；

5、加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；

6、加强食堂设施设备定期维修维护，确保正常运营。;二：监督管理方面相关要求;4、查封、扣押有证据证实不符合食品安全原则食品，违法使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染工具、设备；

5、查封违法从事食品生产经营活动场合。;㈢、县级以上食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当统计监督检查情况和处理结果。监督检查统计经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。;㈣、县级以上食品安全监督管理部门应当建立食??生产经营者食品安全信用档案，统计许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；依据食品安全信用档案统计，对有不良信用统计食品生产经营者增长监督检查频次。;㈤、县级以上食品安全监督管理部门接到征询、投诉、举报，对属于本部门职责，应当受理，并及时进行回复、核实、处理；对不属于本部门职责，应当书面告知并移送有权处理部门处理。有权处理部门应当及时处理，不得推诿；属于食品安全事故，依照本法第七章相关要求进行处置。;㈥、县级以上食品安全监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者同一违法行为，不得予以二次以上罚款行政处分；涉嫌犯罪，应当依法向公安机关移送。;㈦、严格规范承包经营学校食堂管理。

要制定严格准入要求，规范学校食堂承包经营活动，各级食品药物监管部门要指导学校制定学校食堂承包经营准入要求，并加强管理。学校对外承包食堂，必须严格按照准入要求，并把确保食品安全作为承包协议主要内容，要切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。;㈧、应急机制建立。

学校是食物中毒重点防控区域，要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，提升防控食物中毒事故能力和水平；要经常进行自查，采用办法排除隐患；积极开展宣传教育和应急处置预案培训，一旦发生事故，要快速控制事态，及时汇报当地卫生行政部门、食品药物监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。;三、法律责任;本章主要内容：

㈠、行政相对人法律责任。

㈡、行政监管人员法律责任。

;㈠、行政相对人法律责任。

行政相对人法律责任，也就是我们学校应当负责任。（我这里表述方式与法律用语有所区别，主要是为了以便大家记忆。）主要表现四个方面责任：;1、许可方面：所有从事餐饮服务经营活动单位或个人都必须取得经营许可证；无餐饮许可证者从事餐饮服务活动属违法行为。

《关于进一步加强学校食堂食品安全工作意见》国食药监食[]160号明确要求：

严格规范学校食堂餐饮服务许可。各级食品药物监管部门要加强学校食堂餐饮服务许可管理，严格按照《餐饮服务许可管理办法》要求许可条件和程序，审查核发《餐饮服务许可证》。

;凡不符合《餐饮服务许可管理办法》要求许可条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食品安全管理制度不健全，从业人员健康条件无确保，贮存条件不符合要求等，一律不发许???证。对未办理许可证经营，要严格依法进行处理。

;详细处分要求：

对未经许可从事食品生产经营活动，由主管部门按照职责，没收违法所得以及违法生产经营工具、设备、原料等物品；违法生产经营食品、食品添加剂货值金额不足一万元，并处二千元以上