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第八章醛、酮
O
ll
醛：R-C-H醛基－CHO
OO
llll
酮：R-C-RR-C-CH3
甲基酮
1
许多醛、酮类是香料及香料中间体！
C~C醛类，尤其芳醛，具有花果香型气味，
614
可用于香料配制。
2
CHO
CHOCH=CHCHO
CH(CH)CHO
327
OMe
OH
苯甲醛香草醛肉桂醛壬醛
杏仁香奶油甜香肉桂香玫瑰甜香
3
C~C酮类具有特定清香味，是高级香精。
713
COCH3CH3CH3
O
CH
3
CH
3
CH
3
β-紫罗兰酮
对甲基苯乙酮
4
一、分类和命名
CH
3
分类：脂肪族：CHCH-CHO
3
脂环族：O
据烃基不同
分为:
芳香族：芳环与羰基直接相连。
CHO
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