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西式面点师〔初级〕作业模拟考试
1、【推断题】面粉的吸水量高，可以降低本钱，符合经济原则，但成品贮存期因含水量高而削减。〔√〕
2、【推断题】全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。〔×〕
3、【推断题】面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。〔√〕
4、【推断题】烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。〔×〕
5、【推断题】在制作面包时，酵母的用量要依据面粉面筋品质和制品需要而定。〔√〕
6、【推断题】对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发力气小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。〔√〕
7、【推断题】机器分割面团
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