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2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(精华版)
2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案
一、单项选择(第1题～第310题。)
1.我国是世界上最早的文明古国之一，早在()万年前，我们中华民族的祖
先就已经劳动、生息、繁衍在这块土地上。
A、150B、170C、180D、200
答案：B
2.烹饪的起源是以用火熟食为()的。
A、目的B、目标C、标志D、标准
答案：C
3.盐是调百味的基础，盐对人类的()有着巨大的推动作用。
A、进步发展B、进化发展C、向前发展D、推进
发展答案：B
4.美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作的()题材。
A、最大B、很好C、不错D、最好
答案：D
5.中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也是人类文明发展史上光辉灿烂
的文献()之一。
A、宝库B、宝典C、宝藏D、史料
答案：A
6.中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量()。有些是烹饪方面的专著，
也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。
A、很多B、可观C、有限D、不少
答案：B
7.在《短歌行》中()写到：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。
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2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(精华版)
慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”
A、李白B、杜甫C、苏东坡D、曹操
答案：D
8.酒在中国不仅仅是一种()，更是一种文化，也就是我们所说的酒文化。
A、物质B、饮品C、物品D、礼品
答案：B
9.五粮液是选用大米、玉米、高梁、()五种粮食为基本原料酿制的。
A、小米、黑米B、小麦、糯米C、小麦、小米D、糯米、
黑米答案：B
10.在我国历史上，()被称为“茶圣”。
A、欧阳修B、曹植C、王维D、陆羽
答案：D
11.目前世界上发现的近300种茶树中我国就有()余种。
A、100B、150C、200D、260
答案：D
12.西湖龙井是()中最著名的茶种之一。
A、绿茶B、红茶C、花茶D、黄茶
答案：A
13.据研究资料表明，茶叶中的化学成分有()之多。
A、200种B、3
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