中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷2.docx

中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷2

一、单项选择题(本题共17题，每题1.0分，共17分。)

1、菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和________。

A、口味特点

B、菜肴质感

C、风味指标

D、外观形态

标准答案：C

知识点解析：这是菜肴的质的定义。

2、调料又称________。

A、调味品、调味原料

B、调味香料

C、固体调料、液体调料

D、动物调料、植物调料

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成的，主辅料的比例一般为________。

A、7：3

B、6：4

C、9：1、8：2、7：3、6：4

D、8：2

标准