中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷4.docx

中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷4

一、单项选择题(本题共17题，每题1.0分，共17分。)

1、菜肴是由一定的________构成的。

A、主料、配料

B、冷、热菜品

C、质和量

D、整套宴席菜品

标准答案：C

知识点解析：菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标；菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量，菜肴的质和量概括了菜肴的全貌，其他选项的表述不全面或不正确。

2、调料又称调味品、调味原料，它________。

A、用量大作用却小

B、用量大作用也大

C、用量少作用也相对较小

D、用量少但作用很大

标准答案：D

知识点解析：因为每一种调味品