中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷9.docx

中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷9

一、单项选择题(本题共18题，每题1.0分，共18分。)

1、简单地说，________是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程。

A、初步加工

B、菜肴组配

C、冷菜拼摆

D、烹调工艺

标准答案：B

知识点解析：这是菜肴组配定义的简单表述。

2、辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀________的原料。

A、菜肴

B、冷菜

C、调料

D、主料

标准答案：D

知识点解析：辅料在菜肴中主要起到衬托和点缀主料的作用。

3、单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必须________，口感较佳。

A