中式烹调师初级理论知识（原料的分档与切割）模拟试卷4.docx

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中式烹调师初级理论知识（原料的分档与切割）模拟试卷4

一、单项选择题(本题共16题，每题1.0分，共16分。)

1、剔骨整理是指在动物性原料________中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。

A、加工过程

B、分割过程

C、宰杀过程

D、洗涤过程

标准答案：B

知识点解析：加工过程范围比较广；宰杀过程是对动物性原料的初步处理，宰杀过程中不能进行剔骨整理，须在宰杀清洗加工后才能进行。

2、下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是________。

A、体现中国烹饪精湛刀工

B、丰富禽类菜肴品种

C、提高禽类的食用价值

D、禽

该用户很懒，什么也没介绍

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