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中式烹调师初级理论知识(原料的分档与切割)模拟试卷4
一、单项选择题(本题共16题,每题1.0分,共16分。)
1、剔骨整理是指在动物性原料________中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。
A、加工过程
B、分割过程
C、宰杀过程
D、洗涤过程
标准答案:B
知识点解析:加工过程范围比较广;宰杀过程是对动物性原料的初步处理,宰杀过程中不能进行剔骨整理,须在宰杀清洗加工后才能进行。
2、下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是________。
A、体现中国烹饪精湛刀工
B、丰富禽类菜肴品种
C、提高禽类的食用价值
D、禽
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