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服务手册(餐厅)
PolicyProcedure(Restraurant)
服务手册目录
一、组织机构图···································
二、岗位职责·····································
三、岗位步骤和标准·······························
四、管理制度和规范·······························
五、服务细节-服务步骤·······························
六、服务应用表格·································
二、岗位职责
1、总监岗位职责·································
2、服务部岗位职责:
1)经理岗位职责·································
2)主管岗位职责·································
3)吧台领班岗位职责·································
4)传菜部领班岗位职责·······························
5)包间领班岗位职责·································
9)服务员岗位职责··································
10)酒吧员岗位职责··································
11)传菜员岗位职责··································
2、迎宾部岗位职责:
1)迎宾部领班岗位职责·······························
2)迎宾员岗位职责···································
营运总监岗位职责
岗位名称
营运总监
签定日期
年月日总页码:页
直接上级
实施总经理
直接下级
本部门经理
岗位提要
全方面负责制订并实施前厅工作计划,督导前厅日常运作,确保为客人提供优质高效餐饮服务。全方面提升餐厅服务质量和管理水平,不停提升整体经济效益和社会效益。
岗位职责
1、全权负责处理服务部一切事物,率领部门职员努力工作,完成酒店所确定各项目标。
制订管理目标,要求各级管理人员和职员职责,并监督落实实施。
3、实施酒店各项规章制度,建立健全内部组织机构系统,协调店总实施各部门关系,建立内部合理而有效运行机制。
4、完成店总给经营计划(月、季、年)、发展计划、经营方针。
5、帮助店总做好市场拓展,研究并掌握市场改变和发展情况,制订市场拓展计划和价格体系,适时提出阶段性工作关键,并指挥实施。
6、对多种动向有高度敏感性,率领职员进行全方面推广销售。具体阅读每个月报表,检验营业进度和营业计划完成情况,并采取对策,确保经营业务顺利进行。
7、完善酒店组织系统,使之合理化、精简化、效率化。主持每七天部门工作会议,检验情况汇报,并针对相关问题进行关键讲评和指示。
8、定时巡视公众场所及部门工作情况,检验服务质量,并将巡视结果传达至相关部门。
9、负责关键客人接待工作,保持和社会各界广泛联络,塑造良好内外部形象。
10、以身作则,关心职员,奖罚分明使酒店有高度凝聚力和归属感
素质要求
有较强团体协作、组织、协调和沟通能力,含有良好管理经验,较丰富社会关系,计算机熟练。
道德品质优良,敬业精神强,工作认真负责,含有创新意识,有团体合作精神;
要有提出问题、分析问题、处理问题能力。
4、有较高政治素养和责任感,精通专业知识、思维明锐、处事果断、作风正派、公私分明,树立良好形象。
5、掌握管理和服务方面系统知识,并要了解相关方面一切业务技能和基础知识。
直接责任
正常运作服务部经营管理
处理好和各部门沟通及关系,处于良好经营状态
必需定时组织对各岗位职员进行培训
职权和权利
职权:依据实际情况对本部门职员含有任免权利
打折权;指挥权;奖罚权;最高领导会议讲话权。
权利:详情见《职员手册》
管辖范围和
管辖范围:服务部、营销部、酒吧、传菜部、保安部、
实施人署名
营运总监
兹收到《营运总监岗位职责》本人明白职责具体内容,并谨此声名:本人确保其尽职实施,同时负担直接责任和领导责任。
服务部经理岗位职责
岗位名称
服务部经理
签署日期
年月日总页码:页
直接上级
服务部总监
直接下级
服务部主管
岗位
提要
服务经理应精通本酒店菜式相关知识,对前厅进行全方面而高效管理,其基础任
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