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服务手册（餐厅）

PolicyProcedure(Restraurant)

服务手册目录

一、组织机构图···································

二、岗位职责·····································

三、岗位步骤和标准·······························

四、管理制度和规范·······························

五、服务细节-服务步骤·······························

六、服务应用表格·································

二、岗位职责

1、总监岗位职责·································

2、服务部岗位职责：

1）经理岗位职责·································

2）主管岗位职责·································

3）吧台领班岗位职责·································

4）传菜部领班岗位职责·······························

5）包间领班岗位职责·································

9）服务员岗位职责··································

10）酒吧员岗位职责··································

11）传菜员岗位职责··································

2、迎宾部岗位职责：

1）迎宾部领班岗位职责·······························

2）迎宾员岗位职责···································

营运总监岗位职责

岗位名称

营运总监

签定日期

年月日总页码：页

直接上级

实施总经理

直接下级

本部门经理

岗位提要

全方面负责制订并实施前厅工作计划，督导前厅日常运作，确保为客人提供优质高效餐饮服务。全方面提升餐厅服务质量和管理水平，不停提升整体经济效益和社会效益。

岗位职责

1、全权负责处理服务部一切事物，率领部门职员努力工作，完成酒店所确定各项目标。

制订管理目标，要求各级管理人员和职员职责，并监督落实实施。

3、实施酒店各项规章制度，建立健全内部组织机构系统，协调店总实施各部门关系，建立内部合理而有效运行机制。

4、完成店总给经营计划（月、季、年）、发展计划、经营方针。

5、帮助店总做好市场拓展，研究并掌握市场改变和发展情况，制订市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作关键，并指挥实施。

6、对多种动向有高度敏感性，率领职员进行全方面推广销售。具体阅读每个月报表，检验营业进度和营业计划完成情况，并采取对策，确保经营业务顺利进行。

7、完善酒店组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每七天部门工作会议，检验情况汇报，并针对相关问题进行关键讲评和指示。

8、定时巡视公众场所及部门工作情况，检验服务质量，并将巡视结果传达至相关部门。

9、负责关键客人接待工作，保持和社会各界广泛联络，塑造良好内外部形象。

10、以身作则，关心职员，奖罚分明使酒店有高度凝聚力和归属感

素质要求

有较强团体协作、组织、协调和沟通能力，含有良好管理经验，较丰富社会关系，计算机熟练。

道德品质优良，敬业精神强，工作认真负责，含有创新意识，有团体合作精神；

要有提出问题、分析问题、处理问题能力。

4、有较高政治素养和责任感，精通专业知识、思维明锐、处事果断、作风正派、公私分明，树立良好形象。

5、掌握管理和服务方面系统知识，并要了解相关方面一切业务技能和基础知识。

直接责任

正常运作服务部经营管理

处理好和各部门沟通及关系，处于良好经营状态

必需定时组织对各岗位职员进行培训

职权和权利

职权：依据实际情况对本部门职员含有任免权利

打折权；指挥权；奖罚权；最高领导会议讲话权。

权利：详情见《职员手册》

管辖范围和

管辖范围：服务部、营销部、酒吧、传菜部、保安部、

实施人署名

营运总监

兹收到《营运总监岗位职责》本人明白职责具体内容，并谨此声名：本人确保其尽职实施，同时负担直接责任和领导责任。

服务部经理岗位职责

岗位名称

服务部经理

签署日期

年月日总页码：页

直接上级

服务部总监

直接下级

服务部主管

岗位

提要

服务经理应精通本酒店菜式相关知识，对前厅进行全方面而高效管理，其基础任