食品安全国家标准 食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范_标准文档.pdfVIP

中华人民共和国国家标准

GB××××—××××

见

食品安全国家标准

意

求

征

食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控

开

公

准

制规范

标

家

国

全（征求意见稿）

安

品

食

××××-××-××发布××××-××-××实施

GBxxxx—xxxx

食品安全国家标准

食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范

1范围

本标准规定了食用油脂的生产以及以食用油脂为原料生产食品的过程中控制3-氯丙醇酯

和缩水甘油酯的基本要求和管理准则。

本标准适用于采用精炼工艺的食用植物油脂和鱼油的生产和使用过程中3-氯丙醇酯和缩

水甘油酯污染控制。

2原料

2.1食用植物油料应符合GB19641的要求。见

2.2应将食用植物油料储存在较低的温度和干燥的环境下，并尽快加工。

意

2.3宜对进入工厂的食用植物油料中的氯离子含量进行监控。

求

征

开

3制油公

准

3.1应根据食用植物油料特性，及时对食用植物油料进行预处理（如米糠膨化、湿热处理）。

标

3.2应根据食用植物油料品种特性和工艺要求控制蒸炒条件。

家

国

3.3应避免在压榨和浸出环节引入含氯化合物,如沉降法脱除原油中油料粕沫时避免使用含氯

盐水。全

安

3.4油脂浸出生产中应采用负压蒸发和汽提，降低混合油处理温度。

品

食

4精炼

4.1宜评估植物原油或鱼油中的前体物质（如甘油二酯、含氯化合物），选择甘油二酯和游离

脂肪酸含量较低的植物原油或鱼油。

4.2宜减少或避免在精炼各环节中引入氯离子，降低油脂中氯离子的含量，如监控水、酸、碱、

吸附剂等带入的氯离子。

4.3应在弱酸性条件下进行脱胶，如选用直接水化脱胶、酶法脱胶，必要时采用低浓度磷酸、

柠檬酸脱胶等。

4.4应选择合适的脱酸方法去除前体物质（如含氯化合物、甘油二酯），降低