食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺、铅、3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范.pdfVIP

食品安全国家标准食品中丙烯酰胺污染控制规范_标准文档.pdf

食品安全国家标准食品中铅污染控制规范.pdf

食品安全国家标准食品中天冬酰胺和谷氨酰胺的测定.pdf

食品安全国家标准食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范_标准文档.pdf

中华人民共和国国家标准

GB××××—××××

见

食品安全国家标准

意

求

征

食品中丙烯酰胺污染控制规范

开

公

（征求意见稿）

准

标

家

国

全

安

品

食

××××-××-××发布××××-××-××实施

GBXXXX—XXXX

食品安全国家标准

食品中丙烯酰胺污染控制规范

1范围

本标准规定了马铃薯制品、焙烤谷物制品和咖啡等食品生产中原辅料、加工过程

等用于丙烯酰胺预防和控制的基本要求和管理准则。

本标准适用于富含还原糖和天冬酰胺的原料（包括马铃薯、谷物、咖啡等）经油

炸、焙烤等热加工过程制成的食品中丙烯酰胺的预防和控制。

2术语和定义

2.1丙烯酰胺

一种低分子量、易溶于水的有机化合物。食品在高于120℃的油炸、烘烤等热加

工条件下由天冬酰胺和还原糖发生美拉德反应（Maillardreaction）生成丙烯酰胺。

见

2.2还原糖意

求

含有游离醛基或酮基的单糖（如葡萄糖、果糖）和含有游离醛基的二糖（如乳糖、

征

麦芽糖），具有还原性。对食品的风味、色泽和营养价值都有重要影响。

开

2.3天冬酰胺公

一种非必需氨基酸，在芦笋、马铃薯、牛奶等食品中含量丰富，是热加工食品中

准

生成丙烯酰胺的前体物质。标

家

3原辅料国

全

3.1基本要求安

品

3.1.1原料宜选择还原糖和/或天冬酰胺含量尽可能低的品种。

食

3.1.2为降低丙烯酰胺所使用的酶制