黄水生香麸曲的制备工艺优化.pptxVIP

$number{01}黄水生香麸曲的制备工艺优化2024-01-25汇报人：

目录引言原料选择与预处理发酵工艺优化麸曲质量评价与改进生产设备改进与自动化控制经济效益分析与环保措施

01引言

123目的和背景推动酿造行业技术创新通过工艺优化，推动酿造行业的技术创新，提高行业整体竞争力。提升黄水生香麸曲品质优化制备工艺，提高黄水生香麸曲的发酵效率和香气品质，满足市场需求。传承和发展传统酿造工艺黄水生香麸曲作为中国传统酿造工艺的重要组成部分，其优化有助于传承和发展这一独特工艺。

发展趋势国内研究现状国外研究现状国内外研究现状随着生物技术、代谢组学等学科的不断发展，未来黄水生香麸曲制备工艺的优化将更加注重微生物菌群调控、代谢途径优化等方面的研究，以实现更高效、更稳定的发酵过程和更优质的香气品质。国内在黄水生香麸曲的制备工艺方面已有一定的研究基础，主要集中在原料选择、发酵条件优化、微生物菌群调控等方面。然而，目前仍存在发酵周期长、香气品质不稳定等问题。国外对于类似传统酿造工艺的研究主要集中在微生物菌群结构解析、代谢途径分析等方面。虽然取得了一定的成果，但由于原料和工艺的差异，这些成果在黄水生香麸曲制备工艺优化方面的应用有限。

02原料选择与预处理

选择颗粒饱满、无病虫害、无杂质的小麦，保证原料的质量。优质小麦使用符合饮用水标准的纯净水，确保生产过程中的卫生安全。纯净水原料选择

将小麦浸泡在清水中，去除表面的泥土、杂质和农药残留，然后沥干水分。将清洗后的小麦破碎成适当大小的颗粒，以便后续的发酵过程。原料预处理小麦破碎小麦清洗

小麦与水的比例根据实验数据和生产经验，调整小麦与水的比例，以获得最佳的发酵效果。添加剂的选用适量添加一些有助于发酵的添加剂，如酵母粉、糖化酶等，以提高产品的品质和产量。原料配比优化

03发酵工艺优化

从自然界或已有菌种库中筛选能够产生丰富香气的菌株，如乳酸菌、酵母菌等。筛选高产香菌株驯化菌株构建基因工程菌通过逐步适应高浓度底物和严苛发酵条件，提高菌株的耐受性和产香能力。利用基因工程技术，将产香相关基因导入到合适受体菌中，构建高效产香的基因工程菌。030201发酵菌株筛选与驯化

底物浓度及配比温度控制pH值调控溶氧控制发酵条件优化通过添加酸碱调节剂或利用自动控制系统，维持发酵液pH值在适宜范围内，促进菌株生长和产香。调整搅拌速度和通气量，控制发酵液中的溶氧水平，满足菌株好氧或厌氧发酵的需求。调整底物（如麸皮、水等）的浓度及配比，提供适宜的碳源、氮源和生长因子。根据菌株的生长和产香特性，优化发酵过程中的温度控制策略，如分段控温、恒温发酵等。

代谢产物分析过程控制策略制定发酵动力学模型建立生长曲线监测发酵过程监控与调期取样分析发酵液中的代谢产物，如香气成分、有机酸等，评估产香效果。根据实时监测数据和模型预测结果，制定和调整过程控制策略，如补料策略、温度调整策略等，以实现高效、稳定的产香过程。实时监测菌株的生长曲线，了解菌体生长状况，为工艺优化提供依据。基于实验数据，建立发酵动力学模型，预测不同条件下的发酵过程和产香效果。

04麸曲质量评价与改进

麸曲质量评价标准感官指标包括色泽、香气、口感等，要求麸曲色泽金黄、香气浓郁、口感醇厚。理化指标包括水分、酸度、发酵力等，要求麸曲水分适中、酸度适宜、发酵力强。微生物指标包括杂菌数量、酵母菌数量等，要求麸曲中杂菌数量少、酵母菌数量适中。

原料的质量直接影响麸曲的质量，包括小麦品种、质量等级、储存条件等。原料质量制曲过程中的温度、湿度、时间等参数控制不当，会导致麸曲质量不稳定。制曲工艺发酵过程中的温度、湿度、通风等条件对麸曲质量也有重要影响。发酵条件麸曲质量影响因素分析

选用优质原料优化制曲工艺改善发酵条件加强质量管理选用品质优良的小麦，严格控制原料质量，确保麸曲原料的优质。通过调整制曲过程中的温度、湿度、时间等参数，提高麸曲的发酵效率和质量稳定性。优化发酵过程中的温度、湿度、通风等条件，提高麸曲的发酵质量和效率。建立完善的质量管理体系，加强对原料、制曲工艺和发酵条件的监控和管理，确保麸曲质量的稳定和优良曲质量改进措施

05生产设备改进与自动化控制

当前生产设备使用年限过长，存在磨损、老化等问题，影响生产效率和产品质量。设备陈旧生产设备自动化程度不足，人工操作环节多，生产效率低下且易出错。自动化程度低设备能耗高，不符合绿色环保和可持续发展的要求。能源消耗大生产设备现状与问题分析

自动化升级对现有设备进行自动化改造，减少人工操作环节，提高生产效率和准确性。设备更新引进先进的生产设备，替换陈旧老化的设备，提高生产效率和产品质量。节能环保采用节能环保技术，降低设备能耗和废弃物排放，实现绿色生产。生产设备改进方案设计

03系统调试与优化对自动化控