二零二三年优质公开课挂糊.ppt

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挂糊

目录1定义方法作用种类操作关键

1.定义内容21.把糊原料调制成半流体再把烹饪原料放入糊中拌匀2.干粉状原料粘拍在烹饪原料表面3.拍粉基础上拖蛋、滚蘸面包屑、芝麻

2.方法内容2准备鸡蛋和干淀粉将鸡蛋搅拌均匀成鸡蛋液适量淀粉和面粉倒入鸡蛋液中搅拌均匀成糊状将原料在糊中拖过或拌匀

3.作用内容2保持水分、鲜味、质地保持原料形态，增加菜肴色泽增加菜肴营养成分扩大菜肴使用范围

4.种类内容2水粉糊蛋黄糊蛋泡糊蛋清糊全蛋糊发粉糊脆皮糊拍粉

5.操作关键内容2注意时间根据原料性质、烹调要求，灵活掌握浓稠搅拌均匀逐块下锅，防止粘连

从事中小学专业高端辅导20年，特级教师。

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