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中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷14
一、单项选择题(本题共10题,每题1.0分,共10分。)
1、下列选项中属于矿物性原料的是________。
A、石膏
B、香精
C、色素
D、琼脂
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
2、鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一,以________所产最肥。
A、2—4月
B、5—7月
C、7—10月
D、10—12月
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
3、目前市场上常见的小龙虾又称为________,而非海产的龙虾。
A、青虾
B、沼虾
C、螯虾
D、河虾
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是________。
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
5、香菜中含有挥发性的________,有香气,故常用做调味品。
A、芥子油
B、茴香醚
C、小茴香酮
D、芫荽油
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
6、藻类植物是自然界中的________。
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
7、以假种皮为食用对象的水果是________。
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
8、烹饪中运用较多的干肉皮是________。
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
9、酱油中所含的呈咸味成分是________。
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
10、下列调味料中属于辣味调味料的是________。
A、八角
B、花椒
C、胡椒
D、桂皮
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
二、多项选择题(本题共6题,每题1.0分,共6分。)
11、下列选项中属于家畜类原料的是________。
标准答案:A,B,C,D,E
知识点解析:暂无解析
12、下列选项中属于贝类原料中腹足类的是________。
标准答案:A,B,E
知识点解析:暂无解析
13、优质花椰菜的感官特征是________。
标准答案:A,B,C,D
知识点解析:暂无解析
14、下列水果中属于核果的是________。
标准答案:A,C
知识点解析:暂无解析
15、下列选项中可加工鱼翅的鱼类是________。
标准答案:B,D
知识点解析:暂无解析
16、醋在烹调中的作用包括________。
标准答案:A,B,C,D,E
知识点解析:暂无解析
三、判断题(本题共9题,每题1.0分,共9分。)
17、狗肉在全世界都被食用。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:现在主要是东南亚国家的人们食用狗肉。
18、大马哈鱼是重要的暖水性洄游鱼类。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:大马哈鱼是冷水性洄游鱼类。
19、罗氏沼虾是野生淡水虾中体形最大的。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:罗氏沼虾为淡水养殖虾。
20、牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
21、荸荠的地下根状茎为扁球形,含丰富的淀粉。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:荸荠为球茎类蔬菜。
22、食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
23、哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:哈密瓜是新疆的特产水果。
24、鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
25、咖喱粉中含有30多种香辛调料。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:咖喱粉中含有20多种香辛调料。
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