中式烹调师基础知识（烹饪原料基本知识）模拟试卷14.docxVIP

中式烹调师基础知识（烹饪原料基本知识）模拟试卷14

一、单项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

1、下列选项中属于矿物性原料的是________。

A、石膏

B、香精

C、色素

D、琼脂

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以________所产最肥。

A、2—4月

B、5—7月

C、7—10月

D、10—12月

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、目前市场上常见的小龙虾又称为________，而非海产的龙虾。

A、青虾

B、沼虾

C、螯虾

D、河虾

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是________。

A、土豆

B、荸荠

C、慈姑

D、芜菁

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、香菜中含有挥发性的________，有香气，故常用做调味品。

A、芥子油

B、茴香醚

C、小茴香酮

D、芫荽油

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、藻类植物是自然界中的________。

A、高等植物

B、低等植物

C、裸子植物

D、被子植物

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、以假种皮为食用对象的水果是________。

A、苹果

B、橘子

C、桃子

D、龙眼

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、烹饪中运用较多的干肉皮是________。

A、牛皮

B、羊皮

C、驴皮

D、猪皮

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、酱油中所含的呈咸味成分是________。

A、氯化镁

B、氯化钙

C、氯化钠

D、氯化钾

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、下列调味料中属于辣味调味料的是________。

A、八角

B、花椒

C、胡椒

D、桂皮

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共6题，每题1.0分，共6分。)

11、下列选项中属于家畜类原料的是________。

标准答案：A,B,C,D,E

知识点解析：暂无解析

12、下列选项中属于贝类原料中腹足类的是________。

标准答案：A,B,E

知识点解析：暂无解析

13、优质花椰菜的感官特征是________。

标准答案：A,B,C,D

知识点解析：暂无解析

14、下列水果中属于核果的是________。

标准答案：A,C

知识点解析：暂无解析

15、下列选项中可加工鱼翅的鱼类是________。

标准答案：B,D

知识点解析：暂无解析

16、醋在烹调中的作用包括________。

标准答案：A,B,C,D,E

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)

17、狗肉在全世界都被食用。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：现在主要是东南亚国家的人们食用狗肉。

18、大马哈鱼是重要的暖水性洄游鱼类。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：大马哈鱼是冷水性洄游鱼类。

19、罗氏沼虾是野生淡水虾中体形最大的。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：罗氏沼虾为淡水养殖虾。

20、牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固，由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、荸荠的地下根状茎为扁球形，含丰富的淀粉。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：荸荠为球茎类蔬菜。

22、食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：哈密瓜是新疆的特产水果。

24、鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、咖喱粉中含有30多种香辛调料。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：咖喱粉中含有20多种香辛调料。