幼儿园厨房安全管理制度.pptx

幼儿园厨房安全管理制度汇报人：2023-12-22BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA

目录CONTENTS引言幼儿园厨房安全管理制度总则食品采购与储存安全管理制度食品加工制作安全管理制度餐具清洗与消毒安全管理制度食品安全检查与应急处理制度

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01引言

目的和背景保障幼儿健康幼儿园厨房安全管理制度旨在保障幼儿的身体健康和生命安全，防止因食品卫生问题引发的疾病和意外。规范厨房管理通过制定和执行幼儿园厨房安全管理制度，可以规范厨房管理，确保食品的卫生和安全，提高幼儿园的管理水平。符合法规要求幼儿园厨房安全管理制度符合国家相关法规和政策的要求，是幼儿园必须遵守的规定之一。

指幼儿园内用于加工、制作、储存食品的场所，包括烹饪间、配餐间、储藏间等。幼儿园厨房指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全指对厨房内的环境、设施、设备、人员等进行全面管理和控制，确保食品加工和储存过程中的卫生和安全。卫生管理定义与概念

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02幼儿园厨房安全管理制度总则

幼儿园厨房安全管理制度的制定应符合国家相关法律法规的要求，确保制度合法、合规。国家相关法律法规教育部门会发布关于幼儿园厨房安全管理的指导文件，为幼儿园制定厨房安全管理制度提供参考。教育部门指导文件制定依据

该制度适用于幼儿园内的所有厨房，包括主厨房、备餐间、食品加工间等。该制度适用于在幼儿园厨房内进行的所有食品加工与制作活动。适用范围食品加工与制作幼儿园内厨房

职责分工负责制定、监督和执行厨房安全管理制度，确保制度得到有效执行。负责按照制度要求进行食品加工、制作和存放，确保食品卫生安全。负责对幼儿园厨房进行定期检查和评估，确保厨房符合卫生标准。有权了解幼儿园厨房安全管理制度，并对执行情况进行监督和建议。幼儿园管理层厨房工作人员卫生监督部门家长与监护人

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03食品采购与储存安全管理制度

供应商选择采购计划采购合同采购验收采购流程规择有信誉的供应商，确保食品来源可靠。制定详细的采购计划，包括采购品种、数量、时间等。与供应商签订采购合同，明确质量要求、交货时间等。对采购的食品进行严格验收，确保食品质量符合要求。

根据食品的种类和保质期，合理控制储存温度。温度控制保持适当的湿度，防止食品受潮或发霉。湿度控制定期进行通风换气，保持储存环境的空气新鲜。通风换气采取措施防止鼠类和昆虫进入储存区域。防鼠防虫储存条件要求

定期对食品进行检查，确保食品质量安全。检查频率检查食品的保质期、外观、气味等是否正常。检查内容对检查情况进行详细记录，以便追溯和管理。记录管理对检查中发现的问题及时进行处理，防止问题扩大。问题处理定期检查与记录

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04食品加工制作安全管理制度

确保食材分类储存，遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。食材储存加工前处理烹饪制作对食材进行清洗、切割等处理时，应确保使用干净的器具，并保持工作台面整洁。烹饪过程中，应控制火候，确保食物煮熟煮透，防止食物中毒。030201加工流程规范

使用前应检查器具是否清洁，确保无油污、无破损。器具清洁按照器具使用说明进行操作，避免因不当使用导致器具损坏或食物污染。器具使用烹饪后应对器具进行清洗和消毒，确保卫生安全。器具消毒烹饪器具使用规定

个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽。健康检查幼儿园应对食品加工人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。防护措施加工人员在进行食品加工时，应佩戴口罩、手套等防护措施，确保自身安全和食品卫生。个人卫生与防护措施

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05餐具清洗与消毒安全管理制度

将残余食物倒入垃圾桶，将餐具和工具分类摆放。分类处理热水冲洗洗涤剂清洗漂洗和去油使用热水将餐具和工具表面冲洗干净。使用专用洗涤剂将餐具和工具彻底清洗。使用清水将洗涤剂漂洗干净，去除残留油污。清洗流程规范

将餐具放入消毒柜内，使用蒸汽进行消毒。蒸汽消毒使用紫外线灯对餐具进行照射消毒。紫外线消毒使用含氯消毒剂对餐具进行浸泡消毒。化学消毒每天至少进行一次餐具消毒，确保餐具清洁卫生。每日消毒消毒方法及频次要求

将消毒后的餐具和工具分类存放，避免交叉污染。分类存放使用专人专用的餐具和工具，避免交叉使用。专人专用使用前检查餐具和工具是否干净卫生，如有污垢或残留物应及时清洗。使用前检查存放和使用规定

BIG