食物中毒采样与检验.pptxVIP

食物中毒采样与检验;

食物中毒样品种类和采集方法

采样注意事项

试验室应急检测程序

;食源性疾病;食源性疾病特点;细菌性食源性疾病;食物中毒相关概念;食物中毒致病原因;美国食源性病原体;常见细菌性食物中毒;细菌性食物中毒特点;细菌性食源性疾病流行病学;细菌性食源性疾病发病机制;感染型

活菌污染食品

|适宜条件

食品中大量繁殖（菌量普通106）

|人摄入

侵犯消化道粘膜—消化道—体死亡放出内毒素

引发充血、水肿、渗出等炎症作用于体温调整中枢

发烧

消化道症状;细菌性食源性疾病发病机制;毒素型

活菌污染食品

|适宜条件

食品中大量繁殖产生外毒素

（如肠毒素、神经毒素等）

|

摄入含外毒素食品而中毒

|

出现对应外毒素特殊临床表现;食物中毒诊疗标准和处理标准GB14938;现场调查流程;建立病例定义;建立病例定义;现场调查主要物品清单;现场调查主要物品清单;食物中毒采样目标;食物中毒采样意义;食物中毒采样标准;食物中毒样品种类;无菌操作采样;无菌操作采样;食物中毒采样方法--剩下食品;食物中毒采样方法--生物标本;食物中毒采样方法--生物标本;食物中毒采样方法--生物标本;生物标本采样时机;食物中毒采样方法—工用具标本;食物中毒采样方法--从业人员;食物中毒采样数量;标本保留要求;标本保留要求;病原微生物样本包装;病原微生物样本运输;采样注意事项;食物中毒标本送检与保留;采样基础生物安全注意事项;检验项目选择;初步假设;初步判断;检验项目选择;当前食物中毒采样偏差;致病物质不明食物中毒;致病物质不明食物中毒;致病物质不明食物中毒;细菌性食物中毒试验室检验标准;试验室应急准备;细菌性食物中毒试验室应急检测程序;细菌性食物中毒试验室应急检测程序;检样处理;初筛方法;直接培养

将处理后检样直接接种于各种培养基上

⑴需氧培养

普通琼脂???板蜡样芽孢杆菌及其它未知菌

血平板葡萄球菌、链球菌、蜡样芽孢杆菌

伊红—美蓝培养基大肠埃希氏菌、变形杆菌

麦康凯培养基大肠埃希氏菌、变形杆菌

HE、SS培养基沙门氏菌、志贺氏菌

TCBS培养基副溶血性弧菌

⑵厌氧培养

葡萄糖血琼脂平板产气荚膜梭菌、肉毒梭菌

CCDA空肠弯曲菌

;增菌培养（与直接培养同时进行）

⑴需氧菌增菌培养基

7.5%NaCl肉汤金黄色葡萄球菌

葡萄糖肉浸液肉汤溶血性链球菌

TTB、SC增菌液沙门氏菌

志贺氏菌增菌液志贺氏菌

3.5%NaClAPW副溶血性弧菌

肠道菌增菌液EC病原性大肠埃希氏菌

⑵厌氧菌增菌

庖肉培养基产气荚膜梭菌、肉毒梭菌;血清学试验

将病人急性期和恢复期血清与所分离病原菌做试管凝集试验，如恢复期血清凝集效价较发病早期有4倍以上升高，则有诊疗价值。

毒素检测及动物试验

依食物中毒种类而定，目标是确定分离菌株致病力。;动物试验在证实可疑食品（或分离菌株及其毒素）与该起食物中毒关系时，是一个主要指标，尤其是对一些条件致病菌引发食物中毒尤为主要。

常见动物有大白鼠、小白鼠、家兔、猫、猴等。

给毒路径有经口灌胃、腹腔注射或结肠袢试验。

液体食品可直接灌胃或注射；固体食品需经无菌水研磨浸出毒性物质，离心后取上清液进行试验。也可用分离菌株培养物或其滤液进行试验。

观察时间普通3—6天。

每次试验必须设对照组。;毒力基因检测;

检验结果判定标准;判定标准;判定标准;食物中毒检验主要