白酒工艺之白酒的勾兑.docx

白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括根底酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成〔保持〕肯定风格的特地技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进展酒体设计，按统一标准和质量要求进展检验，最终按设计要求和质量标准对微量香味成分进展综合平衡的一种特别工艺。

第一节勾兑的原理和作用

1、勾兑的原理

在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当局部含量虽微，能量〔作用〕颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有肯定确实定量，成份之间以某种量比关系存在时，便打