中式烹调师初级理论知识（菜肴制作）模拟试卷4.docx

中式烹调师初级理论知识（菜肴制作）模拟试卷4

一、单项选择题(本题共19题，每题1.0分，共19分。)

1、在厨房中多以________作为液态燃料。

A、煤油

B、酒精

C、汽油

D、柴油

标准答案：D

知识点解析：煤油、酒精、汽油易挥发易燃，安全系数低，厨房很少使用。

2、煤气是由煤炭干馏而获得的，是一种气态燃料，主要化学成分有氢、氧气、一氧化碳、二氧化碳、氮气、甲烷、不饱和烃(主要是乙烯)和________。

A、不饱和水蒸气

B、水蒸气

C、气态水

D、饱和水蒸气

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、电磁灶是一种新型炊具，主要是利用通电后产生的高频交变磁场，形成________