人体内毒与外毒课件.ppt

人涉及的毒素;一微生物—细菌，病毒;水中的细菌世界;毒素是由传染病灶部的人体细胞产生的，或来自于微生物的生长和每天所吃含毒素的食物;二化学毒素;威胁二十一世纪的健康生活;食物污染;受污染食物

农药----蔬果农药残留问

题至今仍然严重，检验不合格率

高达20％-30％

另外，选择当季出产的蔬果也

可减少农药残留。

;FoodAdditives

食物添加剂;你知道什么叫防腐剂吗？

;一些防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硝酸盐，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。常吃添加剂的小食品会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。导致癌变或细胞组织的突变。;“坏〞脂肪酸，潜伏在我们身边

—潘敬远〔中山大学中山医院教授、博士生导师〕

人体需要脂类。我们食物中的脂肪，有些利于健康，有些会增加患心脏病的危险，关键是要用“好〞脂肪代替“坏〞脂肪。其中，反式脂肪酸就是“坏〞的脂肪酸。

应用很广泛

由于反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸，所以在发现其危害健康之前，一直把它视为取代饱和脂肪酸、符合健康的代用品，使其得到广泛应用。

含反式脂肪酸的氧化油广泛用于食品加工，它让蛋糕、面包、印度薄饼和蛋黄派等食物变得松软、口感独特；让烘陪食品如饼干、面包等，口感更酥软；让快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆；同时，它能延长食品的保质期。

危害相当大

直到上世纪90年代，美国哈佛医学院学者研究发现，反式脂肪酸的摄入与女性患冠心病的危险有显著相关后，才证实了反式脂肪酸的危害，由此引起医学界的关注：原来，反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白〔LDL〕胆固醇水平，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白〔HDL〕胆固醇〔称为“好〞胆固醇〕的含量，增加患冠心病的危险。它导致心血管疾病的概率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至比摄入饱和脂肪酸还危险。反式

脂肪酸会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成。研究还提示，反式脂肪酸会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病；会影响胎儿和婴幼儿的生长发育：通过胎盘转移给胎儿，通过母乳进入婴儿体内，使婴儿患上必需脂肪酸缺乏症，也可以通过抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。

〔编辑：郭云翔E-mail:yxg73@sina);;味精〔鸡精〕----健康杀手

味精是“谷氨酸钠〞，味精和鸡精与盐同类都含“钠〞，高血压、肾病、糖尿病、皮肤病、关节炎、风湿、腰腿痛和颈椎病患者最好不吃，多吃会加重病情。一般爱吃味精的中年妇女多数都患有冠心病。

味精对人体的危害病症表现：面部充血或烧灼的感觉、舌根肿胀、心跳加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适刺痛、颈痛、臂痛、胸痛麻木、上肢酸软、情绪低落、哮喘恶化、咳嗽。

1．味精会破坏视网膜，影响视力

科学家在一群老鼠出生后一至十日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2-4.2克的味精十次打进体内，结果视网膜全部毁坏。

2．味精与高血压

味精含钠离子量约13%，身体吸收太多钠离子可使血管变细导致高血压症。人吸收钠离子往往远超过体内所需，为预防高血压，最好不吃味精。

3．味精与智力

味精会造成永久性脑部创伤，而且幼年时看不出来：

脑部受创伤是一个微妙的过程，换句话说，儿童吃含味精的食物，脑部可能正在不断受创伤，父母一直不会觉察。;。

4．爱吃味精的人易患心脏病

常吃味精、鸡精的人易引起脑供血缺乏、脑胀、头痛、冠心病等。一般冠心病患

者都有爱吃味精、鸡精的不良习惯。

谷氨酸钠令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。很大量的

谷氨酸会令心脏停止活动。

5．味精与癌症

味精在食物中被加热十分钟后就有在致癌作用，而且对神经有毒，

6．味精与孕妇

产妇不宜食用味精，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠能与婴儿血液中

的锌发生特异性结合，形成不能被身体吸收的谷氨锌而随尿排出，从而导致婴儿

锌的缺乏。

有的孩子胃口不好，不想吃东西，父母往往在菜里多放点味精，使味儿鲜美来提

高孩子的食欲，其实这种做法会适得其反。因为，多食味精会使儿童缺锌。味精

的化学成分是谷氨酸钠，大量食入谷氨酸钠，能使血液中的锌变成氨酸锌，从尿

中排出，造成急性锌缺乏。锌是人体必需的微量元素，小儿缺锌会引起生长发育

不良、弱智、性晚熟。同时，还会出现味觉紊乱、食欲不振，浑身无力，多动症

。

因此，小儿食用菜肴不宜多放味精，尤其是对偏食、厌食、胃口不佳的孩子更应

注意。;高温油炸、油煎、烧烤、烟熏--这类烹调方式会使食物产生多环芳香碳氢化合物〔PAH〕类的致癌物，烹调时吸入PAH会造成呼吸道癌症，吃了含