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中式烹调师基础知识（烹饪原料基本知识）模拟试卷9

一、单项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

1、烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、________三个方面。

A、价格性

B、季节性

C、适口性

D、地区性

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、下列选项中属于药食兼用鸡的是________。

A、北京油鸡

B、乌骨鸡

C、白来航鸡

D、浦东鸡

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、青虾又称河虾，其盛产期为________。

A、清明节前后

B、端午节前后

C、中秋节前后

D、春节前后

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、通常作为饮用的牛乳是指________。

A、初乳

B、常乳

C、末乳

D、异常乳

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、结球甘蓝又称________，是目前产量较高的叶菜。

A、生菜

B、卷心菜

C、大白菜

D、西蓝花

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、食用菌供食用的部位主要是________。

A、菌丝体

B、子实体

C、孢子体

D、果实

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、甘薯原产于________。

A、亚洲

B、非洲

C、欧洲

D、南美洲

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、口蘑中最名贵的是________。

A、青蘑

B、黑蘑

C、杂蘑

D、白蘑

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过________过程。

A、风干

B、真空包装

C、烘烤

D、发酵

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、下列有机酸中最和缓可口的是________。

A、醋酸

B、苹果酸

C、柠檬酸

D、酒石酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共6题，每题1.0分，共6分。)

11、我国绵羊品种至少有500种以上，主要分布于________等地。

标准答案：A,B,E

知识点解析：暂无解析

12、下列选项中属于软骨鱼类的是________。

标准答案：A,D

知识点解析：暂无解析

13、鳜鱼的别称有________。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

14、下列选项中属于大豆品种的是________。

标准答案：A,B,D

知识点解析：暂无解析

15、下列植物性干制品中属于食用菌的是________。

标准答案：A,B,C,E

知识点解析：暂无解析

16、甜味调味料在烹调中的作用包括________。

标准答案：A,B,C,D

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)

17、烹饪原料的分类就是按照一定的标准，将烹饪原料分门别类，排列成等级序列。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、比目鱼又称左口鱼，其眼睛在身体的两侧。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：比目鱼的眼睛在身体的同侧。

20、蛋黄的颜色主要取决于其中叶黄素的含量。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：蛋黄的颜色主要取决于其中胡萝卜素的含量。

21、鲜魔芋需用碱水加热去毒后方可食用。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：所有瓜类蔬菜的果实都属于瓠果。

23、绿豆的质量以色泽浓绿且富有光泽者为佳。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、一般来讲，光参的品质优于刺参。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：一般来讲，刺参的品质优于光参。

25、在烹调过程中，麻辣味一般不能单独使用，必须与其他味道配合。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析