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餐饮服务员培训;第一章岗位认知培训;第一节结识自己所在行业;餐饮业历史起源;餐饮业概念;餐饮服务产品是一个复合型产品。
它是良好餐饮服务、可口卫生酒菜以及亲切热情态度构成复合产品。;餐饮业发展概况;我国餐饮业发展概况;外国餐饮业发展概况;外国餐饮业八大特点;科学化是中国餐饮业发展主流方向;第二节结识自己职业;服务是餐饮业立业之本;服务观念是餐饮服务员灵魂;如何做好服务;餐饮业礼貌服务要领;第三节餐饮服务员基本素质结识;一、职业道德是你标尺;二、专业素质是你引擎;第四节餐饮服务员岗位职责;
;
;9.整理及善后工作
做好撤台工作。
按准备工作时态度和办法,有条不紊地将餐厅内所使用过一切器皿及餐具做整理,并送洗涤。
洗涤后洁净器皿与餐具应放回原处或按要求再予以摆妥,准备第二次或是次日营业前准备,并做检查。一切就绪地,服务工作即告完毕。
(二)西餐服务程序(略);第二章餐饮服务员语言礼仪培训;第一节服务员仪容仪表要求;二.着装要求
1.上班时间应穿着要求制服,并保持整洁、挺括。
2.应将制服所有纽扣扣好,拉链拉好。
3.皮鞋光亮,以黑色为宜。
4.上班不宜佩戴项链、戒指及其它饰物。
5.工作时间要按要求佩戴名牌。;第二节服务员仪态;三、坐
1.走到座椅前,首先转身,右脚稍往后挪,左脚再跟上,然后轻稳地坐下。
着裙装服务员入座前先整理裙装。
2.坐下后上身保持挺直,面带笑容,双目平视,嘴唇稍闭,下颌微收。
3.双肩平正放松,挺胸立腰。双臂自然弯曲,双手放在膝上,掌心向下(女
服务员能够一手握住别一手腕,置于身前)。
4.两腿自然弯曲,双膝并拢,双腿正放或侧放(男服务员双腿可略分开);
双脚平落地上,可并拢,也可交叠。但是无论怎么样坐,都不能前俯后仰或
抖动腿脚,也不能跷二郎腿或拍打扶手,把脚放在椅子、沙发扶手或茶机上
更是严禁行为。
5.应至少坐满椅子2/3,脊背轻靠椅背。
6.起立时应先向后微收右脚,站起时动作亦应轻缓,不可过猛。
四.行走
1.行走时,身体重心能够稍向前,有助于挺胸、收腹、梗颈。身体重心在
前脚掌,小腹用??点力使身体略微上提,走起路来就会显得很有活力和精神。
2.行走线迹要成为直线,脚印应朝正前方。
3.走路要轻稳,上体正直,抬头,眼平视,面带微笑。
4.两臂自然地前后摆动,肩部放松。
5.切忌行走时摇头晃肩、大摇大摆、手插口袋。
6.服务人员在公共场合与用户同行时,不可抢道穿行,不可三五成群并行,
不可搭肩搂背、边走边说笑唱。;五.手势
1.给用户指方向时,要把手掌伸直,手指自然并拢,手掌向上,以肘
关节为轴,指向目标,同时眼睛要看着目标并兼顾用户是否看到指示
目标。
2.谈话时手势不宜过多,幅度不宜过大,不然会有画蛇添足之感。
3.在介绍、引路、指示方向时,都应手掌心向上,上身稍前倾,以示
敬重。
4.使用手势要注意各国不同习惯。竖起大拇指,一些国家认为是称
赞、称赞,在澳大利亚是污辱;用手指组成“O”型,美国人认为是好
或平安,日本人认为是钱,地中海沿岸认为是污辱。;第三节服务中礼貌礼仪;二、鞠躬致意礼仪
(一)鞠躬礼仪
鞠躬深度视对于受礼或被问候人尊敬程度而定。需要注意下列几点:
1.行鞠躬礼时要双脚并拢,不要分得过开。
2.头要正并且伴随身体向下而自然向下,脖子也不要伸得过长。
3.鞠躬时,双手合拢,自然放在身前并弯下身子。
4.目光要自然面对受礼者,不要在行礼时趁机左顾右盼。
5.戴帽时,应脱帽行鞠躬礼。用右手握住帽檐中央,将帽取下,左手自然下垂。
(二)致意礼仪
致意是一个不出声问候,经常采用招手致意、欠身致意、脱帽致意等形式。
三、简介礼仪
餐饮服务员在简介自己时,应准确清楚地报出自己姓名和所在部门,并向顾
客表示非常愿意为其服务。在为别人进行互相简介时,普通是先将同事简介给
用户,将身份低者和年轻者简介给身份高者和年长者,将男性简介给女性。
四、顺序礼仪
1.就座时,右为上座。即将主要用户安排在陪同人员右边。
2.上楼时,用户走在前,服务员走在后;下楼时服务员走在前,用户走在后。
3.迎客时,服务员走在前。送客时,服务员走在后。
4.进电梯时,有专人看管电梯,用户先进先出;无专人看管电梯,服务员
先进、后出并按住电钮,以防电梯门夹住用户。
5.进门时,假如门是向外开,把门拉开后,按住门,再请用户进。假如门是
向内开,把门推开后,请用户先进。;五.寒暄礼仪
适时寒暄能够缩短与用户距离,同示也向用户表示自己
敬意,并借以表示乐于为对方服务。
(一)待客时寒暄用语
(二)迎接用户寒暄时,应注意三点
1.与用户说话时声音要洪亮
2.面带笑容地与用户寒暄
3.寒暄前要正解行鞠躬礼
4.不要忽略用户离开时寒暄礼仪;
;(一)使用礼貌服务用语规范语调
1.柔和、适度而不刺耳。2.清楚、
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