全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编(三).pdfVIP

全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（三）

一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。共100题，每题0.8分，

共80分。）

1．维生素A的主要生理功能为（）。

A．促进钙的吸收

B．调节血压

C．调节血脂

D．维持正常视觉

【答案】D

【解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。

2．二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。

A．500

B．10000

C．700

D．3000

【答案】C

【解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

4．慢性砷中毒可导致（）。

A．癞皮病

B．坏血病

C．青紫症

D．黑脚病

【答案】D

【解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。

7．维生素E的合成场所为（）。

A．动物脂肪组织

B．骨骼肌

C．动物肝脏

D．植物

【答案】C

【解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

11．对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A．中草药制剂

B．营养素补充剂

C．保健食品

D．营养强化剂

【答案】D

【解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经

济合理还有利于推广。

12．一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A．1—2

B．2—3

C．5—10

D．10—15

【答案】C

【解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

14．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A．24g

B．64g

C．25g

D．18g

【答案】C

【解析】测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。4×6.25＝25。

15．下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A．动物脑、鱼子

B．蛋黄、动物肝

C．牛奶、瘦肉

D．鸡蛋、贝类

【答案】B

【解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。

16．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）

A．25

B．30

C．35

D．40

【答案】A

【解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后

再加入。

18．下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A．《食品卫生法》

B．《预包装食品通则》

C．《食品包装使用规范》

D．《预包装食品标签通则》

【答案】B

【解析】检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。

21．正常人血糖浓度为（）mmol/l。

A．2.9—4.1

B．3.9—5.1

C．3.9—6.1

D．4.9—6.1

【答案】C

【解析】血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9～6.1mmol/l。

22．下面（）为半必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．蛋氨酸

D．半胱氨酸

【答案】D

【解析】半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。

23．正常人血浆的pH值为（）。

A．5.35—6.35

B．6.35—7.35

C．7.35—7.45

D．7.45—7.55

【答案】C

【解析】正常人血浆的pH值为7.35～7.45，呈弱碱性。

24．一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。