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食品安全和食物中毒食品安全和食物中毒第1页

2食品安全和食物中毒食品安全食物中毒食物中毒应急技术与现场处理预防食物中毒方法食品安全和食物中毒第2页

3食品安全当前我国食品安全形势食品卫生法律法规食品卫生安全常识食品安全和食物中毒第3页

4食品安全形势一、工业化带来新挑战伴随食品生产机械化和集约化，以及化学品和新技术广泛应用，新食品安全问题不停涌现：种殖业：农药、化肥、抗生素、激素加工业：加工设备、环境污染全球化：大流通带来致病因子广泛传输食品安全和食物中毒第4页

5转基因食品食品添加剂新型包装食品材料食品新工艺二、食品新技术、新资源应用食品安全和食物中毒第5页

6非法生产经营行为违反法律与道德标准，追求利益最大化以劣充好、质量低下掺杂使假、违法加药三、市场经济环境下产生新问题食品安全和食物中毒第6页

7生产企业快速增加，监督队伍不足食品生产工艺多样化发展使原有监督方法难以适应食品企业自律性差，使卫生监督部门监管挂一漏万法律不停完善，监督执法水平跟不上处罚力度不够，对违法者形不成震慑力四、传统监督管理模式面临挑战食品安全和食物中毒第7页

8英国：疯牛病造成牛肉出口受阻比利时：二恶英污染事件造成动物性食品被禁止出口并大量销毁欧盟与美国：欧盟对美国转基因食品采取限制性贸易办法日本等国对我国保健食品和肉鸡等产品禁入五、食品安全是食品国际贸易首要原因食品安全和食物中毒第8页

9当前我国食品安全中存在突出问题一、种殖业源头污染对食品安全威胁二、食品生产经营过程中卫生问题三、新原料、新工艺带来食品卫生问题四、工业化大生产带来环境污染五、细菌性及寄生虫污染食品安全和食物中毒第9页

10一、食品种养殖阶段中问题分散种植、养殖加工形式加大了管理难度我国80％以上食品是由分散个体农民生产，监督、指导、培训受限制高毒、高残留农药非法生产并流通于市场不法商贩依然存在农民喜欢选取效果好、见效快农药市场监督力度有待加强食品安全和食物中毒第10页

11二、食品生产经营中安全问题使用不合格原料生产加工食品用病死畜禽肉、过期、变质原料等非法添加非食用成份使用甲醛泡制海产品罂粟壳火锅硫磺熏制白馒头保健食品添加违禁药品非法使用食品添加剂超范围、超用量使用食品添加剂（防腐剂、色素、过氧化苯甲酰钠等）食品安全和食物中毒第11页

12三、新原料、新工艺带来问题食品新资源：中草药、转基因食品食品添加剂：化学合成添加剂食品包装材料：新型包装材料食品安全和食物中毒第12页

13四、环境污染严重威胁食品安全二恶英有机氯污染农药废水食品安全和食物中毒第13页

14五、细菌性及寄生虫污染沙门氏菌葡萄球菌肉毒杆菌痢疾杆菌旋毛虫肝吸虫蛔虫病食品安全和食物中毒第14页

15食品卫生法律法规《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理方法》《食物中毒事故处理方法》《食品添加剂卫生管理方法》《食品生产经营单位废弃食用油脂管理要求》《散装食品卫生管理方法》《食品企业通用卫生规范》《食品标签通用标准》食品安全和食物中毒第15页

16《食品卫生法》《中华人民共和国食品卫生法》由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日经过，自公布之日起施行行政责任民事责任刑事责任八种详细处罚种类食品安全和食物中毒第16页

17食品卫生（安全）监督管理卫生部卫生监督中心是卫生部卫生行政执行机构，详细负担国家食品卫生（安全）标准组织制订、审查和归口管理与标准解释工作食品安全和食物中毒第17页

18食品卫生安全常识食品安全世界卫生组织（WHO）：食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害《中华人民共和国食品卫生法》第六条：食品应该无毒无害食品安全和食物中毒第18页

19食品不安全原因生物性微生物（细菌、霉菌）及其毒素、寄生虫、病毒化学性重金属（铅、镉）、类金属（砷、汞）、有机物（二恶英、多氯联苯、苯丙蓖）、动植物毒素（河豚毒素、贝类毒素、秋水仙碱、龙葵素）物理性放射性物质、异物食品安全和食物中毒第19页

20食品中毒害物质起源生产、运输、销售过程污染空气、人员、器具、原料等造成生物性污染管道、器具、原料造成化学性污染农业生产加工过程滥用化学物质农用化学物质(农药、兽药、化肥)工业三废造成农业生态环境受到污染食品安全和食物中毒第20页

21食品生产加工中滥用食品添加剂或其它化学物亚硝酸盐、化学合成色素、甲醛食品中固有成份黄花菜中秋水仙碱、扁豆中扁豆碱、大豆中抗胰蛋白酶物质、河豚鱼河豚毒素、毒菌中神经毒素等食品生产工艺产生氯丙醇、丙烯酰胺、多环芳烃等食品生产、加工、贮藏过程中加剧污染缺乏冷藏条件造成微生物大量繁殖并产生毒素食品安全和食物中毒第21页

22添加了色素糖果食品安全和食物中毒第22页

23添加了防腐剂酱菜食品安全和食物中毒第23页

24添加了疏松剂面