食品营养评价和营养标签专家讲座.pptxVIP

1

一、食品营养标签

中国卫生部在年5月1日

公布《食品营养标签管理规范》指导和规

范食品营养标签标示，酒和现场制作

面包属豁免范围。

食品营养评价和营养标签专家讲座

第1页

2

标签内容

1、包含能量：

2、关键营养素：

3、水分和膳食纤维等。

关键营养素：

蛋白质、脂肪、

碳水化合物、钠。

食品营养评价和营养标签专家讲座

第2页

3

健康饮食从认知“营养标签”开始

假如你想吃得更健康

营养标签是最好帮手

只要我们学会阅读标签技巧

他就会告诉我们食品里有什么

吃了这种食品摄取了哪些营养

对健康可能有什么影响，

我们在购物时就不会被广告牵着鼻子走。

食品营养评价和营养标签专家讲座

第3页

4

规范营养标签普通包含五种信息

营养成份表：

配料表：

健康申明：

功效说明：

营养成份说明：

食品营养评价和营养标签专家讲座

第4页

5

营养成份表：

食品营养评价和营养标签专家讲座

第5页

6

配料表：

即

食

物

配

料

含

量!

食品营养评价和营养标签专家讲座

第6页

7

健康申明：

即描述了食品可能对

健康产生影响.结构。

食品营养评价和营养标签专家讲座

第7页

8

功效说明：

即描述营养成份在维持正常身体机能方面作用：

如“有利于保持骨骼健康”等

食品营养评价和营养标签专家讲座

第8页

9

营养成份说明：

如“低脂”或“高纤”等字样。

假如你有减肥、美容、

预防疾病等需求，

营养标签能指导

你找到你所需要。

皇室牛奶燕麦饼干

热量和减肥功效

别名：饼干

热量：467

大卡（100克）

功效：一星减肥食物，

单位热量偏高，

减肥不宜多食

分类：速食食品

休闲食品类

起源：用户上传，

经薄荷教授审核

食品营养评价和营养标签专家讲座

第9页

10

标签新要求

1.当每100克固体食品中钙含量≥240毫克，

每100毫升液体食品中钙含量≥120毫克时，

才能标示“高钙”.

2.当100毫升液态奶和酸奶脂肪含量≤0.5克，

或100克奶粉脂肪含量≤1.5克时，可标示为“脱脂”

3.含糖总量（包含单糖和双糖）低于0．5％时，才可称为无糖。

4.当固体食物每100克低于40千卡、液体食物每100克低于20千卡时，可称为低热量食品。

食品营养评价和营养标签专家讲座

第10页

11

食品包装上商品标签

食品营养评价和营养标签专家讲座

第11页

12

标签注册权

*

食品营养评价和营养标签专家讲座

第12页

13

食用氢化油

氢化油是把氢加进液体植物油中，（过程称为氢化），使油变成较为固体化，方便能够用刀将油涂抺在其它东西上。

局部氢化油又称为改造油。

也称反式脂肪酸

食品营养评价和营养标签专家讲座

第13页

14

食物制造商为何要使用改造油

把植物油局部氢化会产生以下效果：

使油变成较为固体化，方便能够用刀将油涂抺在其它东西上。

增加煮食油寿命，可保留得更长久。

增加煱制食品寿命，令新鲜味道保留得更长久。

使食品在嘴嚼时更有质感、或口感。

食品营养评价和营养标签专家讲座

第14页

15

那些食品含有改造油（反式脂肪酸）

醇度最高改造油是植物起酥油，其它固体或半固体植物油（如人造黄油）亦含有很高成份改造油。

生产商在很多煱制食品中也使用局部氢化油，包含圈饼、曲奇饼、蛋糕、薄脆饼干、甚至面包，还有加工谷类食品、花生酱、急冻餐盒、薯片、及很多快餐食物等。

另外，很多酒楼餐厅会用改造油（又叫液体起酥油）来煎炸食物。

夏季各种冰激凌、奶油制品。

食品营养评价和营养标签专家讲座

第15页

16

反式脂肪酸对人体危害

改造油会令血管硬化和堵塞，引发各种心脏和血管疾病。

改造油会造成胰岛素失调，造成或增加患第Ⅱ型糖尿病机会。

氢化油含有佷高饱和脂肪，会增加人体中不良胆固朜水平，并降低人体中良好胆固朜水平。

氢化油（反式脂肪酸）宜少吃为妙！

食品营养评价和营养标签专家讲座

第16页

17

二、食品营养价值分析

1、食品营养价值评定：