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中式烹调师初级理论知识（菜肴制作）模拟试卷6
一、单项选择题(本题共18题，每题1.0分，共18分。)
1、现代厨房中已将________淘汰。
A、柴油灶
B、煤灶
C、燃气灶
D、燃油灶
标准答案：B
知识点解析：煤灶一般分吸风灶和鼓风灶两种，是过去饮食业中常用的炊具，使用起来并不方便，需要生火、添煤、封炉等多道工序，调节起来也不容易，同时卫生状况不佳，所以现代厨房中已将其淘汰。
2、现代家庭、饭店中多以________做加热燃料，使用起来非常方便与容易，并且干净、卫生、无粉尘。
A、沼气
B、煤气
C、柴油
D、煤油
标准答案：B
知识点解析：沼气不方便；煤油和柴油污染大，操作不方便
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