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饮食与营养专题知识讲座饮食与营养专题知识讲座第1页

14－2课程内容第一节概述第二节医院饮食第三节营养情况评定第四节患者普通饮食护理第五节特殊饮食护理饮食与营养专题知识讲座第2页

14－3第一节概述人体对营养需要饮食、营养与健康关系饮食、营养与疾病关系饮食与营养专题知识讲座第3页

14－4一、人体对营养需要－热能热能（energy）是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须能量，由食物内化学潜能转化而来。饮食与营养专题知识讲座第4页

14－5一、人体对营养需要－热能热能营养素：碳水化合物16.7kJ/g（4kcal/g）脂肪37.6kJ/g（9kcal/g）蛋白质16.7kJ/g（4kcal/g）热能供给量男性：10.0～17.5MJ/d女性：9.2～14.2MJ/d饮食与营养专题知识讲座第5页

14－6一、人体对营养需要－营养素营养素（nutrient）是能够在生物体内被利用，含有供给能量、组成机体及调整和维持生理功效物质人体所需营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水饮食与营养专题知识讲座第6页

14－7二、饮食、营养与健康关系合理饮食促进生长发育组成机体组织提供能量调整机体功效不合理饮食营养不足营养过剩饮食不妥合理日常膳食饮食与营养专题知识讲座第7页

14－8中国居民膳食平衡宝塔油脂类≤25g/d鱼、禽、肉、蛋125~200g/d奶类及豆类奶制品100g/d豆制品50g/d水果类100~200g/d蔬菜类400~500g/d五谷类300~500g/d大米、面包、谷类及面粉类食物饮食与营养专题知识讲座第8页

14－9第二节医院饮食基础饮食(basicdiet)包含普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食四种治疗饮食（therapeuticdiets）是指在基础饮食基础上，适当调整热能和营养素，以到达治疗或辅助治疗目标，从而促进患者康复。饮食与营养专题知识讲座第9页

14－10第二节医院饮食试验饮食（testdiet）是指在特定时间内，经过对饮食内容调整来帮助诊疗疾病和确保试验室检验结果正确性一个饮食。饮食与营养专题知识讲座第10页

14－11第三节营养情况评定影响原因评定饮食情况评定身体情况评定生化指标及免疫功效评定饮食与营养专题知识讲座第11页

14－12一、影响原因评定身体原因：年纪、活动量、特殊生理情况心理原因社会原因经济情况饮食习惯饮食环境营养知识饮食与营养专题知识讲座第12页

14－13二、饮食情况评定普通饮食形态用餐时间长短摄食种类及摄入量其它食欲影响原因饮食与营养专题知识讲座第13页

14－14三、身体情况评定体格检验人体测量身高、体重皮褶厚度肱三头肌部：左上臂背侧中点上2cm处肩胛下部：左肩胛下角下方2cm处腹部：距脐左侧1cm处饮食与营养专题知识讲座第14页

14－15三、身体情况评定人体测量上臂围：上臂中点位置周长不一样营养情况身体征象饮食与营养专题知识讲座第15页

14－16标准体重计算公式我国常见标准体重计算公式为Broca公式改良公式：男性：标准体重（kg）=身高（cm）－105女性：标准体重（kg）=身高（cm）－105－2.5实测体重占标准体重百分数计算公式：×100%饮食与营养专题知识讲座第16页

14－17四、生化指标及免疫功效评定血清蛋白质水平氮平衡试验免疫功效测定饮食与营养专题知识讲座第17页

14－18第四节普通饮食护理病区饮食管理患者饮食护理饮食与营养专题知识讲座第18页

14－19一、病区饮食管理确定饮食更改饮食饮食与营养专题知识讲座第19页

14－20二、患者饮食护理患者进食前护理饮食教育进食环境准备:清洁、整齐、空气新鲜、气氛轻松愉快为标准患者准备:进食前患者感觉舒适饮食与营养专题知识讲座第20页

14－211.进食环境准备进食前暂停非紧急治疗及护理工作屏风遮挡病室内危重或呻吟患者整理床单位准备多人共同进餐饮食与营养专题知识讲座第21页

14－222.患者准备减轻或去除各种不舒适原因降低患者不良心理状态帮助患者洗手及清洁口腔帮助患者采取舒适进餐姿势治疗巾或餐巾围于患者胸前，并使患者做好进食准备。饮食与营养专题知识讲座第22页

14－23二、患者饮食护理患者进食时护理及时分发食物勉励并帮助患者进食特殊问题处理恶心：呕吐：呛咳：饮食与营养专题知识讲座第23页

14－24勉励并帮助患者进食检验治疗饮食、试验饮食实施情况进食期间解答饮食问题勉励卧床患者自行进食，必要时给予帮助不能自行进食者：耐心喂食双目失明或眼睛被遮盖：按时钟平面图放置食物禁食或限量饮食者：标识、交接班需要增加饮水量者：解释、指导限制饮水量者：解释、止渴饮食与营养专题知识