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本文整理于网络,仅供阅读参考
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腐乳制作方法有哪些?
虽然现在人们的生活是快节奏的,大多数人平日都很忙碌。但这并不是说就没有时间进行烹饪了。相反的越来越多的人利用闲暇时间学习各项烹饪。其中腐乳就是大家学习的对象,不过生活中腐乳的做法有很多,你可以根据个人口味来选择,不过今天小编主要十来介绍毛霉腐乳是怎么做成的。
毛霉腐乳是以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜。
调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。
在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。
看了小编以上对毛霉腐乳的制作不知道你现在有没有蠢蠢欲
动呢?平时吃饭的时候可以把腐乳当做一种配菜,这样可以帮助我们增加食欲,同时因为腐乳属于豆制品,所以腐乳还可以帮助我们增加体内蛋白质的含量,不过对于通风的人尽量不吃或者少吃。
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