《老年营养与膳食》项目1 老年人营养学基础.pptx

项目一老年人营养学基础老年人营养学基础任务一认识能量及产能营养素任务二认识微量营养素任务三认识水和其他膳食成分

1.熟悉不同营养素特点、分类及主要食物来源。2.了解能量和不同营养素的作用及代谢特点。3.了解能量和不同营养素缺乏与过量的影响。4.掌握不同营养素的推荐摄入量。知识目标1.能计算老年人每日所需的能量。2.能对老年人每日所需营养素数量进行推荐。3.能为老年人营养素补充提供建议和指导。技能目标1.培养学生的团队合作意识。2.通过学习，激发学生探究老年膳食与营养的兴趣。情感目标

任务1认识能量及产能营养素

李奶奶，75岁，体重55kg，每日活动量很少，以坐位为主。李奶奶三餐较规律，每餐100～150g米面，100g豆鱼蛋肉，150g蔬菜，每天还会加餐1份水果、1杯奶。但老伴儿觉得李奶奶近几年食量比以前少了，总担心李奶奶营养不够，每顿饭都让她多吃一些。李奶奶觉得自己当前状态良好，为了打消老伴儿的疑虑，想要做一次营养咨询。微目标了解能量的来源与消耗，能够计算老年人每日所需的能量，帮助老年人合理认知自身能量需求。掌握产能营养素的特点、作用和主要食物来源，能够为老年人能量及产能营养素的摄取提供合理建议。请你判断李奶奶当前的食量是否合适，并帮助李奶奶制订每日的热量和营养目标。

能量能量是维持生命所需的从外界摄入的自由能，是维持生命活动的必要条件。机体在物质代谢过程中所伴随的能量的释放、转移和利用是营养过程的重要环节。常用的能量计量单位为焦耳（J）、千焦（kJ）、卡（cal）和千卡（kcal）等。一1.能量来源人体所需要的能量主要来自于摄入食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等产能物质。▼食物中的产能物质及其能量系数成分能量系数成分能量系数（kcal/g）（kJ/g）（kcal/g）（kJ/g）碳水化合物417乙醇729脂肪937有机酸417蛋白质417膳食纤维28

术语在线三大产能营养素：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质为宏量营养素，作为能量的主要来源，合称为三大产能营养素。能量系数：每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能量值。▼相对能量较高和较低的常见食物类别能量较高食物能量较低食物谷薯类油条、油饼、炒米、油面筋小米、红薯、土豆、玉米蔬菜类黄花菜、百合、菱角、毛豆冬瓜、油麦菜、萝卜、白菜水果类葡萄干、蜜枣、桂圆、柿饼西瓜、哈密瓜、桃、草莓豆鱼蛋肉类肥肉、火腿、肉松、腐竹海参、豆浆、蛤蜊、牛蹄筋

2.能量消耗能量消耗是指人体进行生命活动所消耗的能量。老年人的能量消耗主要体现在基础代谢、身体活动和食物热效应等方面。（1）基础代谢基础代谢是维持人体基本生命活动所需的最低能量消耗，包括心脏收缩、神经传导、合成代谢和吸收分泌等，是人体能量消耗的主要部分，约占人体总能量消耗的60%～70%。影响基础代谢的因素性别年龄体型应激状态

术语在线（2）身体活动身体活动能量消耗是指日常生活中的各类活动（如职业活动、家务活动、社会活动及身体锻炼等）消耗。除基础代谢外，身体活动消耗的能量是影响人体能量消耗的最重要部分，约占人体总能量消耗的15%～30%。体力活动水平：除孕妇、乳母以外的成人一天平均每小时的能量消耗与其基础代谢率的比值，是身体活动强度的相对水平。▼体力活动水平体力活动水平生活方式人群轻体力活动坐位工作为主，有时需走动或站立办公室职员、学生、IT工作者、教师、司机、简单家务劳动者等中体力活动走动或站立工作为主家庭主妇、销售人员、流水线工人、服务员、机械师等重体力活动重体力工作为主，日常活动量大农民、建筑工人、搬运工人、矿工、运动员等

（3）食物热效应食物热效应，也称食物特殊动力作用，是指由进食而引起能量消耗额外增加的现象，约占人体总能量消耗的10%。影响食物热效应的因素包括进食量、进食速度、活动时间和体重等。通常，进食量越多、进食速度越快，食物热效应消耗就越高。小提示不同营养素的热效应也有所不同，一般蛋白质为20%～30%，碳水化合物为5%～10%，脂肪为0～5%。3.能量缺乏与过量的影响体重下降、消瘦、衰弱、体力下降等超重或肥胖、炎症反应、代谢紊乱、睡眠障碍和情绪焦虑等问题，也会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险

4.老年人能量需要量能量需要量（EER）是指能长期保持良好的健康状态，维持良好的体型、机体构成及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。根据国际惯例，常采用要因加算法估算成年人的能量需要量，其计算公式如下：▼老年人每日膳食能量需要量年龄/岁男性女性基础能量消耗/kJ轻体力活动PAL中体力活动PAL基础能量消耗/kJ轻体力活动PAL中体力活动PAL65～7921.4×体重1.51.7520.1×体重1.51.75≥8021.5×体重1.4