甘肃省天水地区年产100吨浓缩苹果汁厂拟建项目建议书.doc

食品厂设计课程设计工程建议书

工程名称：甘肃省天水地区年产100吨浓缩苹果汁厂拟建工程建议书

学院：食品科学与工程学院

班级：08生物工程班

组员姓名：陈政嘉【2008111004】

张立新【2008111058】

张凯【2008111057】

李夏妮【2008111019】

王统平【2008111041】

指导老师:盛文军

时间：2011-6-28目录

前言……….1

现状与前景……………….1

厂址的选择及规划……….3

工艺流程………………….5

物料衡算………………….7

设备选型…………………17

用水及用电………............19

全厂生活设施………………....................21

卫生…………....................21

前言

苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗、破碎、压榨、浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等兴旺国家部有饮用苹果汁的消费)J惯。浓缩苹果汁由于价格廉价，口味较淡，也常常作为一些价格昂贵果汁饮料的根底配料和添加物欧美日市场上的l00％纯果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这一风味特性温和的基料。国外90％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美一些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对苹果浓汁的需求将继续呈稳中有升势.

第一章现状与前景

1我国浓缩苹果汁产业现状及概况

我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。l983年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2，000吨。从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的开展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，开展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家开展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600吨猛增至现在的90多万吨。目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第一大生产国和出口国，目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近600万吨苹果，占苹果总产量的近25％，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从0．2元／公斤，根本稳定在0．5元／公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约13亿元。从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁的厂家尚少，而兴建的数百家饮料厂急需大量的浓缩汁原料。中国有十三亿人口，随着经济开展。人民生活水平地为断提高，作为健身饮品的需求量将越来越大。因之，加快加大果汁生产，在国内会经久不衰，立于不败之地。从国际市场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据美国农业部对2005年浓缩汁的减产预测：美国需进口17万吨鲜果汁，德国将进口16万吨鲜果汁。另外，从世界各国果汁消费结构来看，柑、桔、椰、菠萝等饮品饱和缓慢，而苹果汁、葡萄汁饮品增长特快，其中以苹果汁最猛。在果汁世界贸易中，1990年西欧各国的进口量是1985年的2倍以上，日本果汁饮料消费尤为突出；l980年为1965年的170．4倍；1980年以后每年以50％的速度递增。在我国由于人民生活水平的提高纯天然果汁饮料的需求也一直在持续增长，同时随着我国参加WTO和中国一东盟自由贸易区的建立，必将给果汁事业的开展带来光明的前景。

2中国浓缩苹果汁的开展历程

由于中国特有的资源优势为根底，浓缩苹果汁近年来开展迅速，生产规模快速扩张，生产能力由20世纪80年代中期的年产缺乏1600t,猛增至2004年的90万t。浓缩苹果汁生产企业通过引进国外先进的果品加工生产线，采用先进的加工技术，如高温短时杀菌技术、无菌包装技术等，产品质量显著提高。同时由于国际市场不断拓宽以及受到国际市场价格上升的影响。2004年出口量约占世界贸易总量的一半。近年来在全国果品普遍出现卖“难”的形势下，中国浓缩苹果汁加工业效益却逐步攀升，特别是2001年以后，浓缩苹果汁生产和贸易取得了长足的进步，成为水果产业中的佼佼者。

3市场前景分析

我国浓缩苹果汁生产具有规模大、设备新、技术含量高