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2021年餐饮酒店实习报告

2021年餐饮酒店实习报告1

早就听说要实习了，所以对以后的艰苦生活还是有所准备

的。不过虽然有所准备，最后还是被吓到了，那日子可不是一般

的苦。

有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐

曲，而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种经历而获

得的独特魅力是任何人也无法巧取豪夺的财富。幸福不仅是已取

得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍珠，每一颗都应是

闪光的，震撼心灵的那些往昔经历，像洁白的雪、美丽的雨离去

后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，

开阔了心灵的视野。是的，犹如这次实习，当时看来很难接受的

事情在实习结束后讲给朋友听，不愉快的心情都“挥发”掉了，

留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。

我实习的翡翠江南酒店是一个纯餐饮的店，位于商丘市文化

路于中州路交叉口东200米处。

我们刚去的时候整个店还在装修当中，我们并没有直接投入

工作，而是在四季港湾小区内会所中心的会议室内接受了为期

20天的培训。培训的内容有些是我们学到过的，有些是和以后

的工作有很深的联系的，事实证明，培训是很有必要的，理论和

实践同等重要。

培训快结束的时候，店面的装修也接近了尾声，接下来就要

打扫卫生了。刚装修过的店看起来很像垃圾场，清理起来非常困

难，那还不是一般的脏和累，不过和一群可爱的同学和可亲的同

事一起干感觉轻松了不少。最后看到打扫干净的店之后，还蛮欣

慰的。后来一些桌子和椅子还有装饰物被搬进了店里，和我们想

象中的翡翠江南越来越接近了。等大体确定过后，我们又进行了

更为细致的打扫，随着最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南终

于出现在了我们的面前，那时候只感觉到高兴。

翡翠江南整个店面看上去确实极富江南特色，仔细看去又很

有现代气息。

店面共有三层，一、二层是营业场所，第三层是办公室和储

物仓。共有17个包间，其中一、二、三号包间是豪华包间，内

设沙发、壁式液晶电视还有卫生间，确实豪华。其他的包间设计

得也很有特色。整个店可同时容纳二、三百人就餐。进得大门首

先看到的是绿色，而后是水，感觉很清新自然。

酒店从1月23号开始试营业，刚开始几天主要是宴请，而

后生意逐渐步入正轨，亦日益红火起来

第一部分：人性化管理，人格化服务

餐饮业是一种服务性行业。

现在，服务业提倡人性化管理，其口号为“顾客至上，员工

第一”，说的就是饭店尽力满足基层员工的需要，基层员工再去

满足顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把

需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可.。有些管理者认为基

层员工再苦再累都是应该的。从不与员工交谈，有时甚至剥夺员

工的利益，这些都会让其失去“民心”。既然想要马儿快跑，就

不能不给马儿多吃草。

刚开始我们店里的员工很少，因此每个人的工作量都很大，

又因为是刚接触实践，所以业务能力不是很熟练，晚上经常熬到

半夜，身心疲惫是大多数员工的感觉。这我们的管理者不想一些

解决的办法，也没有鼓励我们，只说我们业务技能差，他们没有

抓住我们的心，所谓失民心者失天下，几个月后，他们相继离开

了。后来又陆续招了一些员工，原来的问题有所改善。

餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人

格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利

时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争

方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质

量具有整体性和多次服务的特性。饭店作为一个服务性企业，它

的经营运作是群体合力的。因此，它的服务质量是一个通过一系

列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现的。顾客也是从饭店

服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量。饭店服务的

这种整体评判尺度，对饭店服务人员、服务过程和服务设施的各

个服务接口上的衔接，都提出了十分明确的要求。

第二部分：服务质量

服务质量包括服务设备设施质量、劳务服务质量、实物产品

的质量、环境氛围质量、安全卫生质量。实习的时候，我发现一

个问题：就是服务态度好并不代表服务质量好。按等级标准来说，

首先是服务项目，缺少了应有的服务项目，很多服务内容自然上

不去。服务态度固然很重要，但不是说服务态度好，服务质量一

定就会高，当客人爆满、生意火暴的时候，厨房生产能力、速度

是有限的，有些客人就会因菜上慢了而不满意