化验员作业指导书.pdf

品控部化验员作业指导书版本/修改状态：A/0

第一章职位说明书

第一节岗位职责

直接隶属：品控部经理

直接下属：无

协调部门：采购部、生产部、储运部

岗位描述：确保检验、分析结果准确及时，并根据分析结果对生产及

其它相关部门提出指导性意见。

岗位职责：

一、认真贯彻执行《检验标准》和《检验方法》，不断提高技术业务素质。

二、使原辅料、半成品、成品处于受检状态，无漏检且抽检比例正确，抽

检及时,记录完整。

三、规范使用化验仪器并对其实施有效控制，保持其准确度，并保证化验

结果的真实性、准确性。

四、爱护化验室内一切化验仪器、设备、仪器设备如有故障立即报告。

五、定期将《分析报告》、《原辅料检验报告》、《日常分析报告》、《检验报

表》整理存档，以备查阅.

六、按时把化验所获得的数据、信息汇总后整理写成报告及时报给生产部、

采购部、储运部相关部门。

第二节主要权利

一、有权对进厂原辅料、在制品、成品进行抽验,严禁不合格品过关。

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二、对化验仪器、设备、试剂等物品有更新、购置建议权。

三、对于检验所获得的真实数据有权向品控部经理汇报。

第二章半成品、成品化验工作流程图

化验员进入车间取样化验

到原料车间取到滚揉、穿串车间取到包装车间取

缓化肉样品腌制肉样品成品样品

进行理化指标检验（水分、盐分、TVBN）、

微生物检验（菌落总数、大肠菌群数）。

在72小时内报出检验结果，并填

写《每批次成品报告单》

第三章常规工作内容

第一节化验室日工作内容

一、每早晨上班后,对化验室内卫生进行清扫，以保持化验室环境的清洁。

二、做好化验前的各项准备工作.

三、进入生产车间各工序,抽取半成品、原料及成品,同时对车间空气进行

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菌落总数的测定。

四、在接到检验员或采购部原、辅料到货通知后，按规定的方法和比例抽

取样品。

五、对抽取样品严格按照国家标准、行业标准或企业标准进行化验分析；

有理化指标检验48小时出结果,有微生物检验的应在72小时内报出结果。

六、试验完毕，对各种用具进行清洗，并及时清理室内卫生并切断电源、

水源，确保化验室的安全卫生。

第二节原始记录的填写

在对原料肉、辅料、缓化肉、产成品进行检验之后，应及时根据各项指标

检验的结果，填写在相应的原始记录本上,每月将记录装订成册,存档备查。

第三节《分析结果报告单》

一、对采购部购进的原辅料依据《原辅料检验标准》进行理化及微生物指

标的检验，

二、需做理化指标检验原辅料，无特殊情况应24小时内报出结果，需做

微生物检验的原辅料应在72小时内出报告。

三、化验结果报出后，根据原始记录上记载的数据进行分析、计算出结果

后,一式四份填写《分析结果报告单》并签字。

四、化验员将《分析结果报告单》交品