高星级饭店运营与管理专业人才培养方案调研及建议报告 .pdfVIP

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

调研及建议报告

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案调研及建

议报告一、调研目的和方式

调研目的：为了更好地提高人才培养质量、优化专业建设，

使本专业培养目标更加贴近社会生产实际，我系进行了酒店及

与酒店相关行业的人才需求调研活动。提供调研，可以及时地

了解社会、行业以及企业对高星级饭店运营与管理专业人才知

识、能力和素质的要求的变化趋势，进而掌握市场需求信息，

并以此为据调整高星级饭店运营与管理专业的课程设置、专业

人才培养目标和模式，优化专业建设方案，使本专业能更好的

适应社会和市场的需求，培养出具有德智体美等方面全面发展

的高素质技能型专门人才。

调研对象：酒店行业、与酒店相关行业、高星级饭店运营

与管理专业毕业生、各类招聘会。

调研的方式:面对不同的调研对象，采用不同的调研方式，

具体有：访谈、座谈、走访、问卷、实地观察、文献检索、网

站查阅等。

二、本专业人才需求调研结果整理分析

一）企业调研：主要通过访谈、座谈、问卷等方式进行，

结果整理分析如下：

1.经调查，酒店企业对前厅服务员、客房服务员、餐饮服

务员、XXX服务员及其他岗位服务员的需求量汇总如下（图

2.1.1）：

图2.1.1旅店企业旅店人才的需求量

由上图可得出以下结果：

1）酒店企业目前对客房服务员、餐饮服务员、XXX服务

员的需求量相对前厅服务员和其他人员来说较大。这是因为酒

店企业的客房、餐饮及康乐这些部门的业务量大且繁重，需要

大量的人力。

2）在需求量较大的客房服务员、餐饮服务员和康乐服务

员中，餐饮和客房的需求根本相同，康乐较少。出现这种状态

的原因有两种：一者，旅店的营业和利润重心通常在客房及餐

饮，康乐相对较少，而且享受康乐服务的宾客也较少；二者，

虽然客房、餐饮和康乐在社会上都有大量单体营业情形，但相

较而言，康乐的容量与数量之比力大。

3）前厅服务员的需求量较少，这是因为前厅服务员作为

酒店的门脸员工，酒店对其流动性和职位空缺时刻有严格地控

制，所以若不是酒店有大的的业务调整或扩张，通常时间上其

需求是饱和的。

4）除了前厅、客房、餐饮、康乐四类的服务员需求外，

其他类岗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是这四类员

工，其他如工程、保安等人员需求量的弹性较大，而且这些岗

位通常和酒店服务专业相关性不大。

综合以上可知，旅店企业的人才需求主要集中在前厅、客

房、餐饮与康乐，其中又以客房、餐饮、康乐为多。这些岗亭

和旅店服务与管理的相关性都很大。

2.调查结果发现用人单位对以上各项岗位的具体任务、职

业素质和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：

表2.1.1岗位任务、素质和能力调查汇总表

工程

岗亭

前厅

服务

员

具体任务职业素质职业能力

员工应拥有良好的仪容

对客提供销售、预订、接待、行李、

仪表，应有的礼貌修养，①良好的语言交际能

收银、问讯、票务、商务、寄存、

外向开朗的性格，良好力；②熟练的业务操作

贵重物品保管、总机服务等业务；

的品德，标准超前的服技能；③广博的知识面。

完成上级安排的前厅任务。

务理念和意识。

清扫并整理客房，及时补充客房供

应品；检查并报告客房的设备设施

和其他供应品；报告住客客人的特

殊情形及抱病情形，报告客人遗留

物品情况；正确使用清洁设备、用

具及物品；协助洗衣房定期清点布

件的收发，客提供洗衣服务；及时

核对房态，迅速清理离店房。

①品行端正，具有良好

的职业道德；②工作态

度好，踏实认真，能吃

苦耐劳；③具备较强的

卫生意识和服务意识；

④良好的身体素质。

①能熟练地进行客房清

扫；②能有效提供客房

各项服务；③掌握基本

的客房设施和设备维修

颐养知识；④具备一定

的外语水平。客房

服务

员

餐饮

服务

员

①品行端正，具有良好

针对来餐厅消费的客