凉拌菜精品PPT课件.pptx

;;;;;;;;;拌就是把可食的生原料或晾凉的熟原料，

加工切配成丝、丁、片、块、条等规格，

再加入调味料直接调制成菜肴的烹调方法。

;;二、凉拌菜的制作事例;实例2XO酱拌百合

;实例3翡翠北极贝

;实例4红油猪利

;实例5蒜泥白肉

;实例6橙汁藕片

;实例7花仁拌兔丁

;实例8麻辣鸡丁

;;实例9生拌苦菊苗

;实例10玉米百合拌凉瓜

;实例11蟹丝拌兰豆

;实例12酸辣猪肚

;实例13凉拌三丝

;实例14红油贡菜

;实例15蓑衣黄瓜

;实例16老醋茄子

;实例17盐水腰花

;实例18麻酱重阳笋

;实例19荔枝凉拌火鸭

;实例20葵花玉鸳鸯

;实例21香麻鱼片

;实例22姜汁菠菜

;本课小结

本课的内容主要学习凉拌菜的概念与特点、凉拌菜的基本操作程序，在此基础上讲解了常见的各种凉拌菜制作。

;基本训练

;观念应用

案例分析题

某??厅新聘请的厨师小马制作了为一个大型的宴席制作的小碟中有一个叫“凉拌黄花菜”的凉菜，他用的是鲜黄花菜，焯水后直接凉拌的，请问小马师傅的这种做法对吗？为什么？应该如何改进？;精品课程;经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量

StudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe;ThankYou

在别人的演说中思考，在自己的故事里成长

ThinkingInOtherPeople‘SSpeeches，GrowingUpInYourOwnStory

讲师：XXXXXX

XX年XX月XX日