加工食品安全管理制度.ppt

xx年xx月xx日加工食品安全管理制度

食品安全管理总则食品采购安全管理食品加工过程安全管理食品储存及运输安全管理食品安全检查与评估食品安全事故应急处理contents目录

01食品安全管理总则

遵守国家有关食品安全的法律法规和标准，确保食品加工和储存过程中的安全。定期对食品安全管理制度进行审查和更新，以符合国家法规和标准的变化。食品安全法规及标准

对食品加工过程进行严格控制，确保食品的卫生质量和安全。对食品加工设备进行定期维护和清洗，避免食品污染和交叉污染。食品加工安全

1食品储存安全23对食品进行分类储存，避免食品交叉污染和变质。对食品储存场所进行定期清洁和消毒，确保食品储存环境的安全。对食品储存进行信息化管理，确保食品储存过程中的安全和有效控制。

02食品采购安全管理

03定期评估与审计定期对供应商进行评估和审计，确保供应商始终符合食品安全标准和要求。供应商管理01供应商资质审查确保供应商具备有效的营业执照、生产许可证等资质证明，防止不合规的供应商进入采购市场。02供应商档案建立建立供应商档案，详细记录供应商的信息，包括企业资质、产品质量、交易价格等，以备后续采购参考。

合同内容明确在采购合同中明确食品的品种、规格、数量、质量要求、价格条款、交货期限等关键信息，避免后续争议。合同审批与签署制定合同审批流程，确保合同内容充分讨论和审批，确保合同条款合理、合规。合同应由采购部门负责人和供应商负责人签署，确保双方权益。合同执行与监督严格监督合同的执行，确保供应商按照合同要求及时交货，同时做好库存管理，避免食品积压和过期。采购合同管理

验收程序制定01制定详细的食品验收程序，明确验收责任人、验收时间、验收标准等，确保食品质量符合预期。采购食品验收标准质量检验与把关02对采购的食品进行严格的质量检验和把关，确保食品质量符合国家食品安全标准和企业的特定要求。验收记录与反馈03做好验收记录，详细记录食品的品种、数量、质量等信息，并对不合格产品进行处理和反馈，防止问题产品进入企业生产流程。

03食品加工过程安全管理

03禁止加工国家明令禁止的食品，确保所加工的食品符合国家食品安全标准。食品加工卫生要求01确保食品加工场所卫生状况良好，包括清洁卫生、消毒设施完备，避免食品污染。02食品加工人员必须进行健康检查和卫生知识培训，取得相关证件后方可上岗。

制定并执行食品加工操作规程，确保每个环节的操作都符合食品安全要求。对食品加工过程中的原料、辅料、添加剂等应严格按照规定进行使用和检验。食品加工过程应严格控制温度、湿度、时间等参数，确保食品质量与安全。食品加工操作规范

食品加工环节监管对不合格或不符合标准的食品进行召回、退回或销毁等处理，防止问题食品流入市场。对食品加工场所进行定期检查和评估，确保其符合食品安全卫生要求。对食品加工的各个环节进行全面监督和管理，确保各环节的操作都符合食品安全标准。

04食品储存及运输安全管理

食品储存卫生要求食品储存设施应保持清洁，防止食品污染。禁止与有毒有害物品混放。食品储存场所应具备相应的通风、防潮、防虫等设施。食品储存应分类、分架存放，离墙离地，标识清楚。

食品运输要求食品运输工具应保持清洁，防止食品污染。食品运输过程中应避免剧烈震动、撞击，确保食品质量安全。食品运输应使用封闭、遮盖、捆扎等措施，防止食品丢失或受到污染。食品运输人员应具备相应的卫生知识，规范操作。

食品监督管理部门应对食品储存及运输企业进行监督检查，发现问题及时处理。食品监督管理部门应对食品储存及运输人员进行培训考核，提高其安全意识和操作技能。食品储存及运输企业应接受社会监督，积极整改问题，提高服务质量。食品储存及运输企业应建立完善的安全管理制度，确保各项措施落实到位。食品储存及运输监管

05食品安全检查与评估

定期检查加工企业应建立食品安全检查制度，定期对食品生产过程进行检查，确保食品安全。检查内容检查内容包括食品原料、生产设备、卫生条件、操作规范等方面。记录与报告每次检查应当记录检查情况，发现问题及时报告，并采取相应措施。食品安全检查制度

食品质量安全评估要点三评估标准根据国家有关法规和标准，结合企业实际情况，制定食品质量安全评估标准。要点一要点二评估方法采用科学、合理的评估方法，对食品生产过程和产品质量进行评估。持续改进根据评估结果，采取相应措施进行改进，提高食品质量安全水平。要点三

加工企业应建立不合格食品判定标准，对不符合质量安全要求的食品进行判定。不合格食品判定对判定为不合格的食品，应当采取封存、销毁等措施，防止其流入市场。处理措施对不合格食品的处理情况进行记录，并及时向有关部门报告。记录与报告不合格食品处理

06食品安全事故应急处理

及时、客观、真实、准确报告原则食品安全事故报告制度事故发生的时间、地点、原因、涉及品种、数量、