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香蕉紫薯雪媚娘制作工艺研究汇报人：2024-01-29

CATALOGUE目录引言香蕉紫薯雪媚娘原料选择与处理香蕉紫薯雪媚娘制作工艺流程及操作要点香蕉紫薯雪媚娘成品质量标准与检测方法香蕉紫薯雪媚娘营养价值与健康功能分析优化改进方案及创新点总结

01引言

0102研究背景与意义研究其制作工艺对于提升产品品质、满足消费者需求、推动相关产业发展具有重要意义。香蕉紫薯雪媚娘作为一种新兴美食，融合了传统与现代元素，具有独特口感和营养价值。

国内研究现状目前，国内对于香蕉紫薯雪媚娘的研究主要集中在其原料选择、配方优化和制作工艺等方面，但尚未形成系统的理论体系。国外研究现状在国外，特别是日本等亚洲国家，对于雪媚娘这类点心已有较为深入的研究，但关于香蕉紫薯雪媚娘的研究仍相对较少。发展趋势随着人们对健康饮食的关注和口味需求的多样化，香蕉紫薯雪媚娘等创新美食将越来越受到消费者的青睐。未来，其制作工艺将更加精细化、智能化，产品品质也将得到进一步提升。国内外研究现状及发展趋势

研究内容本研究将围绕香蕉紫薯雪媚娘的制作工艺展开，包括原料选择与处理、配方设计与优化、工艺流程制定以及产品品质评价等方面。研究方法采用文献综述、实验研究、感官评价等多种方法相结合的方式进行。其中，实验研究将重点探究不同原料和配方对香蕉紫薯雪媚娘品质的影响；感官评价则将邀请专业评委和消费者进行品尝打分，以客观反映产品的口感和接受度。研究内容与方法

02香蕉紫薯雪媚娘原料选择与处理

选择新鲜、成熟、无病虫害的香蕉，如香芽蕉、高脚遁地蕾等品种，这些品种果肉细腻、甜度高、香气浓郁。品种选择将香蕉去皮，切成小段或压成泥状备用。在处理过程中，要避免香蕉与金属器具接触，以免影响口感和色泽。处理方法香蕉品种选择与处理方法

选择新鲜、无病虫害的紫薯，如山川紫、广紫薯1号等品种，这些品种富含花青素和膳食纤维，具有抗氧化和促消化作用。将紫薯洗净、去皮，切成小块，蒸熟后压成泥状备用。在蒸煮过程中，要保持紫薯的完整性和口感，避免过度搅拌导致纤维破坏。紫薯品种选择与处理方法处理方法品种选择

选用优质糯米粉，如三象牌水磨糯米粉等，这种糯米粉粘性好、口感细腻，适合制作雪媚娘皮。糯米粉牛奶与黄油糖与炼乳选用全脂牛奶和优质黄油，这些原料可以增加雪媚娘的奶香味和口感。适量添加白砂糖和炼乳，以增加雪媚娘的甜度和风味。注意控制添加量，避免过甜影响口感。030201其他辅助原料选择

03香蕉紫薯雪媚娘制作工艺流程及操作要点

制作糯米皮将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合搅拌成面糊，蒸熟后加入黄油揉成面团。准备原材料包括香蕉、紫薯、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油等。蒸制紫薯将紫薯洗净、去皮、切块，上锅蒸熟后压成泥状。包裹馅料将香蕉切片，与紫薯泥一起作为馅料包裹在糯米皮中。成型与装饰将包裹好的雪媚娘揉圆，撒上糯米粉防粘，最后可以用模具压出花纹装饰。工艺流程图展示

关键操作要点详解紫薯要蒸熟透，压泥时要细腻无颗粒，以保证口感和外观。面糊要搅拌均匀无颗粒，蒸制时要熟透，加入黄油后要充分揉匀。馅料要适量，包裹时要均匀，避免漏馅或破皮。成型时要揉圆，撒上糯米粉防粘，装饰时要轻压模具，避免破坏形状。紫薯泥的制作糯米皮的制作馅料的包裹成型与装饰

注意事项原材料要新鲜、无杂质。蒸制紫薯和糯米皮时要注意火候和时间，避免过熟或不熟。注意事项与常见问题解答

制作过程中要保持清洁卫生，避免污染。常见问题解答问：糯米皮太粘怎么办？注意事项与常见问题解答

03答可以适量加入牛奶或水调整紫薯泥的湿度，但要注意不要过湿影响口感和外观。01答可以在手上和案板上撒些糯米粉防粘，同时要注意糯米皮的熟度和黄油的用量。02问紫薯泥太干怎么办？注意事项与常见问题解答

问雪媚娘怎么保存？答可以放入冰箱冷藏保存，但要注意密封避免干燥和串味。建议尽快食用以保证口感和新鲜度。注意事项与常见问题解答

04香蕉紫薯雪媚娘成品质量标准与检测方法

123参考国家对于糕点类食品的通用标准，结合雪媚娘这一特定产品的特点制定。国家相关食品安全法规和标准借鉴行业内相似产品的质量标准，同时考虑市场需求和消费者口味偏好。行业标准和市场需求根据香蕉、紫薯等原料的营养成分和加工特性，制定相应的成品质量标准。原材料特性成品质量标准制定依据

包括外观、色泽、口感、气味等，要求成品形状整齐、色泽均匀、口感细腻、香甜可口、无异味。感官指标包括水分含量、脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量等，要求各项指标符合国家标准和行业标准。理化指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌等，要求成品微生物指标符合国家食品安全标准，保证产品的卫生安全。微生物指标感官指标、理化指标和微生物指标介绍

通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官对成品进行初步评价，简单易行但主观性较强。感官检测采用化学分析方法和仪器测定成品中各项理化指标，具有客观性和准确性。