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C、40
白酒酿造(制酒、制曲)(技师)职业技能等级认定考试题
库(含答案)
一、单选题
1.酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱竣后生成(),故酿酒原料要求蛋白质含量
低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油
答案:D
2.最适合根霉生长繁殖的原料为()。
A、高粱粉
B、米粉
C、玉米粉
D、小米粉
答案:B
3.甲醇对人的视网膜神经系统有毒性,人体内积累10毫升即有失明的危险,()
毫升即能引起死亡。
A、15
B、30
D、50
答案:B
4.下列不属于基酒过滤布作用的是?()
A、过滤糟渣
B、过滤异杂物
C、过滤油酯
D、防止物品掉落
答案:C
5.白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有()。
A、发酵升温快
B、糟醅不保水
C、基酒易带糠醛味
D、以上都是
答案:D
6.构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
A、己酸乙酯;
B、乙酸乙酯;
C、乳酸乙酯;
D、丁酸乙酯
答案:A
7.概括地讲,()就是提浓酒度、除杂提香。
A、蒸馏
B、堆积发酵
C、窖内发酵
D、打糟
答案:A
8.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次,每次排潮时间不能超过()mi
n。
A、20
B、30
C、40
D、60
答案:C
9.依据《消防法》,下列说法中错误的是()。
A、进入生产、储存易燃易爆危险品的场所,必须执行消防安全规定
B、禁止非法携带易燃易爆危险品进入公共场所
C、建筑构件、建筑材料和室内装修、装饰材料的防火性能必须符合国家庭准成
国际标准
D、人员密集场所室内装修、装饰,应当按照消防技术标准的要求,使用不燃、
难繁材料
答案:D
10.高粱感官要求正确的是()。
A、无霉变、无虫蛀、无杂质
B、表面暗黄、略有灰尘附着
C、有粉尘、外表暗红
D、碎粮多、带颗粒多
答案:A
11.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、100
B、60
C、180
D、120
答案:C
12.收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀,是保证起堆中心到堆子表面的距离大
体相等。
A、圆锥形
B、梯形
C、半球形
D、随意
答案:C
13.灭火器指针指在()色区域应及时更换或冲装。
A、红
B、蓝
C、黄
D、绿
答案:A
14.生产用稻草的颜色应为()。
A、绿色
B、青色
C、金黄色
D、棕色
答案:C
15.润粮水温应()。
A、≥90℃
B、≤90℃
C、≥95℃
D、≤80℃
答案:A
16.()包括国家标准、行业标准和地方标准。
A、企业标准
B、强制性标准
C、标准体系
D、地方标准
答案:A
17.上甑接酒关键控制点。()
A、上甑汽压
B、上甑方式
C、地锅水、接酒汽压
D、以上全选
答案:D
18.白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是()。
A、乙酸乙酯;
B、丁酸乙酯;
C、己酸乙酯;
D、乳酸乙酯
答案:D
19.《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有()设施。
A、防尘、防蝇、防鼠
B、防蟑、防蝇、防鼠
C、防潮、防蝇、防鼠
D、防蚊、防蝇、防鼠
答案:A
20.()在本企业范围内组织实施。
A、企业标准
B、行业标准
C、地方标准
D、国家标准
答案:A
21.封窖的目的在于隔绝空气,防止空气中杂菌侵入,同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖,也避免了()在空气充足时大量消耗可发酵糖,影响正常的酒精发
酵。
A、细菌
B、霉菌
C、酵母
D、芽孢
答案:C
22.在测量酒度时的顺序为()。
A、先测量温度再测量浓度
B、先测量浓度再测量温度
C、同时测量温度和浓度
D、以上均不正确
答案:C
23.电器起火时,应先()。
A、扑救起火电器
B、用水灭火
C、切断电源
D、疏散逃生
答案:C
24.()条件十分适宜微生物生长。
A、高温高湿
B、低温高湿
C、低温低湿
D、高温低湿
答案:B
25.优质的白酒原料,要求原粮水分在()%以下。
A、11
B、12
C、13
D、14
答案:D
26.苦味的敏感区在()。
A、舌尖
B、舌边
C、舌心
D、舌根
答案:D
27.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
答案:B
28.关于曲虫治理措施,正确的是()。
A、采用毒剂熏蒸措施
B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块
C、使用药膜触杀法
D、贮存期间紧闭门窗
答案:C
29.酱香型大曲生产过程中,仓内发酵周期一般为()。
A、7-9天
B、14-18天
C、22-26天
D、40天
答案:D
30.以下物质可成为微生物生长养料的是()。
A、金属
B、烧焦木炭
C、培养基
D、医用酒精
答案:C
31.酒精发酵需要厌氧过程,()环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条
件。
A、窖内发酵
B、堆积发酵
C、摊晾
D、拌曲℃
答案
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